Bevor eine endgültige Raucher Zeit festgestellt werden kann, zuerst den Lachs muss bereit sein, etwas an ihrer Außendienst, die den Prozess behindert möglicherweise entfernen. Der Fisch muss auch durch die Spaltung von es von oben nach unten senkrecht, so dass die Haut intakt filetiert werden. Alle Knochen zu entfernen und dann schneiden Sie es in gleich große Stücke oder Streifen, die grob sind & # XBE; bis 1 Zoll in der Tiefe.
Brining den Salmon

Der Lachs muss brined seinen natürlichen Geschmack zu gewährleisten wird, während das Rauchen zurückgehalten werden. Grundkochsalzlösung besteht aus Salz und Wasser, mit einem Verhältnis von drei Tassen koscheres Salz auf jede Gallone Mineralwasser. Andere Geschmacksstoffe können in den Sole falls gewünscht eingebracht werden. Stellen Sie sicher, es gibt genug Sole auf den Lachs vollständig bedecken.
Härten der Salmon

Legen Sie den Lachs in der Salzlösung und in den Kühlschrank für mindestens 5 bis 8 Stunden und keine mehr als 24 Stunden. Proper Aushärtung verkürzt sich auf die Höhe der Zeit, die erforderlich Raucher.
Trocknen der Lachse

Nehmen Sie die Lachsfilets aus dem Salzwasser und spülen Sie sie gründlich. Legen Sie sie auf einem Wäscheständer in einem kühlen Bereich zwischen 30 bis 40 Grad Celsius für mindestens 3 Stunden und nicht mehr als 7. Der Trocknungsprozess hilft, ein Häutchen Beschichtung über die Fische zu bauen. Es wird sich im Inneren des Lachs während des Rauchens verschlossen zu halten, so dass es möglich ist, die Lachse über einen längeren Zeitraum zu rauchen, wenn gewünscht.
Raucher den Salmon

Wählen Sie Hartholz Chips wie Erle, Zeder, Hickory, Mesquite und Eiche für Räucher-Lachs. Sie geben dem Fisch einen süßen, rauchigen Geschmack. Setzen Sie den Lachs auf ein Blatt aus Aluminiumfolie mit kleinen Löchern in ganz ausgestanzt. Lag, dass im Inneren des Rauchers. Stellen Sie das Rauchen Ausrüstung bei einer niedrigen Temperatur zu beginnen. Erhöhen Sie die Temperatur langsam bei 50- bis 75-Grad-Schritten über einen 2-Stunden-Zeitrahmen. Überprüfen Sie den Lachs in regelmäßigen Abständen Überkochen zu verhindern. Es ist fast fertig, wenn ihre Innentemperatur 150 Grad Celsius erreicht. Verlassen Sie die Temperatureinstellung, wo es ist und lassen Sie den Fisch kochen weitere 20 bis 30 Minuten für maximal Raucher Zeit von sechs bis sieben Stunden. Nachdem der Fisch geräuchert können Sie es sofort servieren oder halten Sie es wickeln und halten Sie sie für bis zu 3 Monate im Kühlschrank in einem vakuumdichten Beutel.