Schrumpft Fisch beim Kochen?

Ja, Fisch schrumpft beim Kochen. Durch das Kochen denaturieren und koagulieren die Proteine ​​im Fisch, was zu einem Wasserverlust und einer Verkleinerung führt. Das Ausmaß der Schrumpfung hängt von der Fischart und der Garmethode ab. Beispielsweise schrumpft Fisch, der in einer feuchten Umgebung gegart wird, etwa beim Pochieren oder Dämpfen, weniger als Fisch, der in einer trockenen Umgebung gegart wird, etwa beim Grillen oder Backen.