Was ist die Pasteurisierungszeit und -temperatur für Nudelsaucen?

* 95°C für 1 Minute ,

ODER

* 90°C für 2 Minuten ,

ODER

* 85°C für 3 Minuten ,

ODER

* 75°C für 15 Minuten ,

ODER

* 70°C für 30 Minuten ,

- Diese Pasteurisierungszeiten und -temperaturen für Nudelsaucen basieren auf dem Codex Alimentarius-Standard für Nudelsaucen in Dosen, die normalerweise in Glasgefäßen oder Metalldosen abgefüllt werden.

Für angesäuerte Nudelsaucen mit einem pH-Wert unter 4,6 :

- Das Ansäuern ist keine wirksame Methode zur Haltbarmachung von Nudelsoßen, da dadurch nicht alle schädlichen Mikroorganismen abgetötet werden.

- Daher sollten angesäuerte Nudelsoßen gekühlt und innerhalb weniger Tage verzehrt werden.