Was sind Qualitätsmerkmale für Schweinefleisch?

Das Qualitätsbewertungssystem für Schweinefleisch vergibt Qualitätspunkte basierend auf drei Faktoren:

1. Marmorierung: Die Menge und Verteilung des Fettes im mageren Fleisch. Eine höhere Marmorierung weist auf einen besseren Geschmack, eine bessere Zartheit und Saftigkeit hin.
2. Festigkeit: Die Festigkeit und Elastizität des mageren Fleisches. Festeres Fleisch gilt im Allgemeinen als hochwertiger.
3. Farbe: Die Farbe des mageren Fleisches kann von hellrosa bis dunkelrot reichen. Als ideal gilt eine tiefe, kirschrote Farbe.

Jedem dieser Faktoren wird ein Wert zwischen 1 und 10 zugeordnet, wobei 10 der höchste Wert ist. Der Gesamtpunktwert für die Qualität ist die Summe der Punkte für Marmorierung, Festigkeit und Farbe. Der Qualitätspunktwert wird dann verwendet, um die Qualitätsstufe des Schweinefleischs zu bestimmen, die entweder „Prime“, „Choice“, „Select“ oder „Standard“ sein kann.

Qualitätsstufe

Qualitätspunktwert

Primär

9-10

Auswahl

8-8,9

Auswählen

7-7,9

Standard

6-6,9

Schweinefleisch der Güteklasse „Prime“ oder „Choice“ gilt als hochwertig und wird in der Regel zu einem Spitzenpreis verkauft.