Warum haben Puten helles und dunkles Fleisch?

Die unterschiedlichen Fleischfarben von Puten sind auf die unterschiedlichen Arten vorhandener Muskelfasern zurückzuführen.

Helles Fleisch findet sich in Bereichen des Körpers, die mehr beansprucht werden, wie zum Beispiel der Brust und den Flügeln. Diese Muskeln bestehen hauptsächlich aus schnell zuckenden Muskelfasern, die für schnelle, kraftvolle Bewegungen verantwortlich sind. Schnell zuckende Muskelfasern enthalten weniger Myoglobin, ein Protein, das Sauerstoff speichert, was ihnen ihre hellere Farbe verleiht.

Dunkles Fleisch kommt in Bereichen des Körpers vor, die weniger beansprucht werden, wie zum Beispiel den Beinen und Oberschenkeln. Diese Muskeln bestehen hauptsächlich aus langsam zuckenden Muskelfasern, die für anhaltende Bewegungen mit geringer Kraft verantwortlich sind. Langsam kontrahierende Muskelfasern enthalten mehr Myoglobin, was ihnen eine dunklere Farbe verleiht.

Darüber hinaus hat dunkles Fleisch tendenziell einen höheren Fettgehalt als helles Fleisch, was ebenfalls zu seiner dunkleren Farbe und seinem intensiveren Geschmack beiträgt.