Warum bilden sich nach dem Erhitzen des Sirups Kristalle, bei nicht erhitztem Sirup jedoch nicht?

Wenn Sie Zuckersirup erhitzen, erhöhen Sie die Zuckerkonzentration, indem Sie Wasser als Dampf austreiben. Dadurch ist es wahrscheinlicher, dass Zuckermoleküle miteinander in Kontakt kommen und sich zu Zuckerkristallen verbinden. Wenn der Sirup nicht erhitzt wird, ist mehr Wasser vorhanden, sodass die Zuckermoleküle stärker verteilt sind und weniger wahrscheinlich aneinander binden. Darüber hinaus trägt die Hitze dazu bei, einige der größeren Zuckermoleküle in kleinere zu zerlegen, die leichter kristallisieren.