Warum ist dunkle Schokolade bitterer als Milchschokolade?

Je höher der Kakaoanteil, desto bitterer wird die Schokolade. Dunkle Schokolade hat normalerweise einen höheren Kakaogehalt, während Milchschokolade zusätzliche Milchzutaten (wie Milchtrockenmasse und Zucker) enthält, die dazu beitragen, die Bitterkeit zu reduzieren. Das Milchfett und der Zucker in Milchschokolade tragen zu ihrem cremigeren, süßeren Geschmack im Vergleich zu dunkler Schokolade bei.