Was ist Schokoladenblüte?

Schokoladenreif ist eine weißliche oder gräuliche Verfärbung, die auf der Oberfläche von Schokolade auftreten kann. Sie wird durch die Migration von Kakaobutter an die Oberfläche der Schokolade verursacht, wo sie kristallisiert. Dies kann passieren, wenn Schokolade Temperaturschwankungen, Feuchtigkeit oder Licht ausgesetzt ist.

Es gibt zwei Hauptarten von Schokoladenreif:Fettreif und Zuckerreif. Fettreif wird durch die Migration von Kakaobutter an die Oberfläche der Schokolade verursacht. Dies kann passieren, wenn Schokolade bei zu hohen Temperaturen gelagert wird, wodurch die Kakaobutter schmilzt und dann an die Oberfläche wandert. Zuckerreif wird durch die Migration von Zucker an die Oberfläche der Schokolade verursacht. Dies kann passieren, wenn Schokolade bei zu niedrigen Temperaturen gelagert wird, wodurch der Zucker kristallisiert und an die Oberfläche wandert.

Der Verzehr von Schokoladenblüten ist nicht schädlich, kann jedoch das Aussehen und den Geschmack der Schokolade beeinträchtigen. Schokolade mit Fettbelag kann eine fettige oder wachsartige Konsistenz haben, während Schokolade mit Zuckerbelag eine körnige Konsistenz haben kann.

Um Schokoladenausblühungen vorzubeugen, ist es wichtig, Schokolade an einem kühlen, trockenen Ort aufzubewahren. Auch Schokolade sollte vor Licht geschützt werden.