Bestimmung des Säuregehalts Weißwein?

Es gibt verschiedene Methoden, um den Säuregehalt in Weißwein zu bestimmen. Hier sind zwei häufig verwendete Methoden:

1. Titrationsmethode:

Materialien und Ausrüstung:

- Weinprobe

- Bürette

- Pipette

- Erlenmeyerkolben

- Phenolphthalein-Indikator

- 0,1 N Natriumhydroxidlösung (NaOH).

Vorgehensweise:

- Pipettieren Sie eine 10-ml-Probe Weißwein in einen Erlenmeyerkolben.

- Geben Sie einige Tropfen Phenolphthalein-Indikator zur Weinprobe.

- Füllen Sie die Bürette mit 0,1 N NaOH-Lösung.

- Geben Sie die NaOH-Lösung langsam zur Weinprobe hinzu, während Sie den Kolben schwenken.

- Setzen Sie die Zugabe der NaOH-Lösung fort, bis sich die Farbe der Probe von farblos zu einer dauerhaften hellrosa Farbe ändert.

- Notieren Sie das Volumen der verwendeten NaOH-Lösung.

Berechnung:

Der Säuregehalt des Weines lässt sich nach folgender Formel berechnen:

Säuregehalt (g/L als Weinsäure) =(Volumen der verwendeten NaOH in ml x Normalität von NaOH x Äquivalentgewicht der Weinsäure) / Volumen der Weinprobe in ml

Das Äquivalentgewicht an Weinsäure beträgt 75 g/mol.

2. pH-Meter-Methode:

Materialien und Ausrüstung:

- Weinprobe

- pH-Meter

- Pufferlösungen zur Kalibrierung

Vorgehensweise:

- Kalibrieren Sie das pH-Meter mit den entsprechenden Pufferlösungen gemäß den Anweisungen des Herstellers.

- Tauchen Sie die pH-Sonde in die Weinprobe und warten Sie, bis sich der Messwert stabilisiert.

- Notieren Sie den pH-Wert.

Berechnung:

Der Säuregehalt des Weines lässt sich aus dem pH-Wert mithilfe einer Umrechnungstabelle oder mathematischen Gleichungen abschätzen. Eine gängige Gleichung lautet:

Säuregehalt (g/L als Weinsäure) =(1,53 x 10^9)/(1 + 10^(pH - 3,48))

Der resultierende Wert ist eine ungefähre Schätzung des Gesamtsäuregehalts, ausgedrückt in Gramm Weinsäure pro Liter.

Es ist wichtig, die spezifischen Anweisungen der gewählten Methode sorgfältig zu befolgen, um genaue und zuverlässige Ergebnisse zu gewährleisten.