Mit einer ihrer Namen Kombinieren ist besan Mehl reich an Eiweiß und hat einen starken Geschmack. Sein starkes Aroma macht es am besten für Rezepte, die andere kraftvollen Geschmacksrichtungen wie Schokolade, Honig, Zimt oder Apfelmus verwenden. Es gibt Backwaren eine trockene, zarte Krume. Zu besan steigen erhalten, es hat jedoch mit anderen Arten von Mehl kombiniert werden. Egal, wie viel Hefe oder Treibmittel verwendet wird, besan allein wird nicht steigen, weil seine nicht über die nötige Gluten zu stoppen Luftblasen aus dem Treibprozess, der Backwaren zu heben geben.
Nicht mehr als 25 Prozent

Um den Rest der vielen Vorteile, trotz seines Mangels an Gluten zu erhalten, können Sie besan mit Weizen oder Dinkelmehl kombinieren, um yeasted oder gesäuerte Brote zu machen. Es mischt sich auch gut mit Sorghummehl für andere Backwaren. In allen Fällen sollten besan machen nicht mehr als 25 Prozent des Mehls im Rezept.
Erhöhen Backtrieb vorsichtig

Es ist auch möglich, die Hefe oder Sauerteig erhöhen Agent für besan Mangel an Gluten zu kompensieren, aber diese Option erfordert eine sorgfältige Mess. Zum Beispiel in Hefe Brot, die Menge der aktiven Trockenhefe konnte um 50 Prozent erhöht werden kann, wie beispielsweise 2-3 Teelöffel. In einem Rezept mit Backpulver zum Aufgehen, ist es besser, zu versuchen die Erhöhung der Soda mit nur 25 Prozent zum Starten zu vermeiden, einen seifigen Geschmack von zu viel Backpulver.
Resistente Stärke

Besan macht auch ein guter Ersatz für Reismehl in vielen Rezepten durch seine beständige Stärke. Im Gegensatz zu Mehl aus Reis oder Kartoffeln hergestellt, hat besan eine Art von Stärke, die Verdauung im Dünndarm widersteht, und damit es nicht die Art von Blutzucker Spitze, die Backwaren aus Weizenmehl hergestellt Dose führen. Diese Qualität macht beständig Besan eine gute Zutat beim Backen für Menschen mit Diabetes. Allerdings bedeutet dies auch, dass resistente Stärke Backwaren mit besan Mehl kann die gleiche Art von Magen-Effekt, der Bohnen haben mit vielen Menschen zu haben. Der beste Weg, um jede Verdauungsstörungen ausgeglichen ist besan Mehl, die mit & ldquor verwenden, geröstet, & quot; & Quot; verarbeitet, & quot; & Quot; Fertiggerichte & quot; oder & quot;. mikronisiert & quot;