Was ist Turbanado-Zucker?

Turbinadozucker, auch Rohrohrzucker genannt ist ein minimal verarbeitetes Saccharoseprodukt aus Zuckerrohr (Saccharum officinarum). Im Gegensatz zu normalem Kristallzucker mit raffinierter Saccharose enthält Turbinadozucker Melasse und andere natürliche Verunreinigungen. Seinen Namen verdankt es dem Zuckerverarbeitungsschritt, der als „Turbinieren“ bekannt ist und bei dem sich schnell drehende konische Maschinen einsetzen, um Restfeuchtigkeit aus den Zuckerkristallen zu entfernen, was zu einer groben, feuchten Textur führt.

Hier sind die Hauptmerkmale von Turbinadozucker:

1. Minimal verarbeitet: Turbinadozucker wird im Vergleich zu Weißzucker weniger raffiniert. Zur Verarbeitung werden Zuckerrohrstängel zerkleinert, der Saft extrahiert und durch Erhitzen konzentriert. Der Rohsaft wird dann zentrifugiert und die resultierenden Kristalle werden in Turbinen gedreht, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

2. Melassegehalt: Turbinado-Zucker behält einen Teil der im Zuckerrohr enthaltenen natürlichen Melasse. Dies verleiht ihm eine leicht goldbraune Farbe, einen leichten Melassegeschmack und einen etwas höheren Mineralstoffgehalt im Vergleich zu raffiniertem Weißzucker.

3. Größere Kristalle: Turbinado-Zuckerkristalle sind gröber und größer als normaler Kristallzucker. Die Kristalle haben eine unregelmäßige Form und werden oft als „Rohzucker“ bezeichnet.

4. Feuchte Textur: Aufgrund der restlichen Melasse hat Turbinadozucker im Vergleich zu raffiniertem Zucker eine leicht feuchte oder feuchte Konsistenz.

5. Leicht süß: Turbinadozucker hat im Vergleich zu hochraffiniertem Weißzucker tendenziell einen weniger süßen Geschmack. Dies liegt daran, dass es einige Verunreinigungen enthält, darunter Spuren von Mineralien, die sein Süßeprofil leicht verändern können.

6. Unraffiniert: Turbinado-Zucker wird oft als „unraffiniert“, „roh“ oder „natürlich“ vermarktet. Es wird jedoch einer gewissen Verarbeitung unterzogen, um Verunreinigungen und Wassergehalt zu entfernen. Der Begriff „unraffiniert“ wird relativ verwendet und mit hochraffiniertem Weißzucker verglichen.

7. Nährwert: Turbinadozucker enthält im Vergleich zu raffiniertem Weißzucker etwas höhere Mengen an bestimmten Mineralien wie Kalium, Kalzium, Eisen und Magnesium. Allerdings sind die Mengen dieser Mineralien noch relativ gering und Turbinadozucker sollte nicht als primäre Nährstoffquelle verzehrt werden.

Insgesamt ist Turbinadozucker eine minimal verarbeitete und leicht unraffinierte Alternative zu raffiniertem Weißzucker. Es bietet einen weniger süßen Geschmack, einen Hauch von Melassegeschmack, eine gröbere Textur und eine leicht goldbraune Farbe. Obwohl es Spuren von Mineralien enthalten kann, sollte es wie alle anderen zugesetzten Zucker in der Ernährung dennoch in Maßen verzehrt werden.