Το τυπικό αλλαντικά συρραφή είναι μια απολαυστική συμφωνία αλμυρό, καπνιστή και πικάντικη γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος. Ο σωστός συνδυασμός κρέας θα παρέχει επίσης μια ποικιλία από υφές. Σαλάμι είναι σκληρά και σκόρδου, ενώ Μορταδέλλα, με κύβους του χοιρινού λίπους και φιστίκι, είναι υγρό και τρυφερό. Προσούτο του αλμύρα και τα λιπαρά του δέρματος μπορεί να εξισορροπηθεί με μια φέτα πεπόνι του, ενώ λαρδί, ένα απλό παστό χοιρινό λίπος, καρυκεύματα και ωριμάσει, πηγαίνει πολύ καλά με ένα κράκερ ή φέτα τραγανό ψωμί. Bresaola είναι ένα από τα λίγα θεραπευτεί τεμάχια βοείου κρέατος, με υφάλμυρο γεύση, υφή τσίχλας και σχεδόν μπορντό χρώμα.
Η
περιφερειακές διαφορές

Στην Ιταλία, τα τρόφιμα συχνά προέρχονται, σε τοπικό επίπεδο όσο το δυνατόν να καλλιεργήσει ένα ενιαίο θέμα. Στο εξωτερικό, όμως, μια καλή αντιμετώπιση deli θα πρέπει να είναι σε θέση να παρέχει συμβουλές σχετικά με τους οποίους η περιφερειακή περικοπές πάνε μαζί, ειδικά δεδομένου ότι πολλοί κρέατα ορεκτικά προέρχονται από ένα συγκεκριμένο, προστατευόμενης προέλευσης. Της Βόρειας Ιταλίας ορεκτικά είναι πολύ πιθανό χαρακτηριστικό Γένοβα ή το Μιλάνο σαλάμι, Πάρμα ή Μόντενα Ζαμπόν και Μορταδέλλες από την Μπολόνια. Μια ιδιαίτερη απόλαυση είναι Bazzonne ζαμπόν από την Τοσκάνη, ρόδινη ροζ με έναν υπαινιγμό του βελανιδιού γεύση. Στο νότο, περιμένετε να βρείτε Sopressata, ένα πυκνό chorizo, όπως λουκάνικο με κομμάτια του λίπους, και Capocollo, παστό χοιρινό από το λαιμό και τον ώμο με μια πικάντικη γεύση τσίλι.
Η
Προτάσεις σερβιρίσματος

Για αισθητικούς λόγους, κάθε μεμονωμένο κομμάτι κρέας θα πρέπει να τυλίγονται και να οργανώνονται σε σχήμα ανεμιστήρα γύρω από την περίμετρο της πλάκας ή δίσκου. Τα κρέατα πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο πριν το σερβίρετε για να τους κρατήσει σταθερή, αλλά καλύπτει με το περιτύλιγμα για να αποφευχθούν τα αρώματα ανάληψη ψυγείο. Αριστερά σε θερμοκρασία δωματίου ή παραπάνω, φέτες όπως το σαλάμι μπορεί να φαίνεται να τον ιδρώτα και μπορεί να μετατρέψει limp. Θεραπευτεί antipasti κρέας μπορεί να καταναλωθεί από μόνα τους, αλλά εξυπηρετούνται καλύτερα με ψωμί ή κράκερ.
Η
Ιδανικό Συνοδευτικά

Χρησιμοποιήστε το κέντρο της πλάκας για γαρνιτούρες και συνοδευτικά. Οτιδήποτε με μια γλυκύτητα, οξύτητα ή τραγανή υφή θα συμπληρώσει τα αλλαντικά - ελιές είναι πανταχού παρούσα στην Ιταλία, με κάπαρη, ψητή κόκκινη πιπεριά και τα τουρσιά επίσης δημοφιλής. Περιχύνουμε ολόκληρη την πλάκα με το χυμό λεμονιού, αγνό παρθένο ελαιόλαδο και βαλσάμικο ξύδι για την τελική εξόρμηση του δροσιστική οξύτητα. Τοποθετήστε έως και τυχόν κενά με άφθονο ωμά λαχανικά, επίσης, για τη γεύση και το χρώμα. Δοκιμάστε τοματίνια, καρότο, σέλινο και ταινίες σε φέτες πρώτων πιπέρι - ιδανικά κίτρινο και κόκκινο
Η
.