Γιατί τα marshmallows κολλάνε;

Τα marshmallows είναι κολλώδη επειδή είναι φτιαγμένα με ζελατίνη, μια πρωτεΐνη που προέρχεται από το κολλαγόνο που βρίσκεται στο δέρμα των ζώων, στα οστά και στον συνδετικό ιστό. Η ζελατίνη είναι υπεύθυνη για τη μοναδική απαλή, λαστιχωτή υφή του marshmallow και την ικανότητά του να διατηρεί το σχήμα του. Όταν η ζελατίνη αναμιγνύεται με νερό και θερμαίνεται, σχηματίζει ένα πήκτωμα καθώς τα μόρια πρωτεΐνης διασυνδέονται και παγιδεύουν μόρια νερού μέσα στο δίκτυό τους. Αυτή η δομή γέλης δίνει στα marshmallows τη χαρακτηριστική κολλώδη σύστασή τους και τα εμποδίζει να λιώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Πρόσθετοι παράγοντες που συμβάλλουν στην κολλώδη υφή των marshmallows περιλαμβάνουν την υψηλή περιεκτικότητά τους σε ζάχαρη και την τάση τους να απορροφούν την υγρασία από τον αέρα. Η ζάχαρη δρα ως υγραντικό, πράγμα που σημαίνει ότι έχει την ικανότητα να προσελκύει και να συγκρατεί νερό, ενισχύοντας περαιτέρω την κολλητικότητα των marshmallows. Επιπλέον, η επιφάνεια των marshmallows συχνά επικαλύπτεται με ένα λεπτό στρώμα αμύλου αραβοσίτου ή άλλου αμύλου για να μην κολλήσουν στον εαυτό τους ή σε άλλες επιφάνειες, αλλά αυτή η επίστρωση μπορεί επίσης να συμβάλει στη συνολική τους κολλώδη ουσία.