Τι σημαίνει το τσένταρ στη μαγειρική;

Το Cheddaring αναφέρεται συγκεκριμένα σε ένα βήμα στην παραγωγή τυριού τσένταρ και τυριού με χαρακτηριστικά τσένταρ. Κατά τη διάρκεια του τσένταρινγκ, τα διαχωρισμένα τυρόπηγμα από το παστεριωμένο γάλα κόβονται σε τεμάχια, στοιβάζονται με το χέρι, γυρίζονται και στη συνέχεια στοιβάζονται ξανά (για 2-3 ώρες), μια διαδικασία που ονομάζεται άλεσμα. Το φρεζάρισμα μειώνει την περιεκτικότητα σε υγρασία ενώ ενθαρρύνει τη σύνδεση των πρωτεϊνών, προσδίδοντας την επιθυμητή υφή, ελαστικότητα και δομή κατά τη διάρκεια των βημάτων χύτευσης και πίεσης για την κατασκευή τελικών τεμαχίων.[6]