Όταν διεργασίες καθαρισμού αγγούρια, διατηρώντας τη σταθερότητα για μια τραγανή υφή είναι σημαντικό να παράγει ένα καλό τουρσί.

Η μούλιασμα Αγγούρια Πριν αλάτιση

Από τα οξέα που απελευθερώνονται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την υφή, τα αγγούρια πρέπει να μουλιάσουν για 12-24 ώρες πριν με εμβάπτιση σε άλμη. Εμβάπτιση τους σε νερό αναμειγνύεται είτε με ασβέστη ή στυπτηρία αυξάνει την σταθερότητα
. Φρέσκα αγγούρια να οδηγήσει σε ένα καλύτερο τουρσί.
Η τουρσιών Ασφάλεια

Το μούλιασμα αγγούρια σε μείγματα που περιέχουν είτε στυπτηρία ή ασβέστου παράγει μια επικίνδυνη χημική αντίδραση που απορροφάται μέσα στο δέρμα του λαχανικού. Ως αποτέλεσμα, η απομάκρυνση της περίσσειας του πρόσθετου (ασβέστη ή στυπτηρία) απορροφάται από το αγγούρι είναι απαραίτητο μετά την εμβάπτιση για την ασφάλεια της κατανάλωσης του τουρσί.
Η