Γιατί πήζει το ξύδι και το γάλα;

Το ξύδι και το γάλα πήζουν λόγω της αντίδρασης μεταξύ του οξέος στο ξύδι και της πρωτεΐνης στο γάλα. Όταν το οξύ στο ξύδι έρχεται σε επαφή με την πρωτεΐνη του γάλακτος, προκαλεί πήξη των πρωτεϊνών και σχηματισμό τυρόπηγμα. Το τυρόπηγμα είναι αδιάλυτο στο γάλα, οπότε διαχωρίζονται από το υγρό και ανεβαίνουν στην επιφάνεια.

Ο τύπος του ξιδιού που χρησιμοποιείται μπορεί επίσης να επηρεάσει τον τρόπο πήξης του γάλακτος. Μερικά ξύδια, όπως το λευκό ξύδι, είναι πιο όξινα από άλλα, όπως το ξύδι από κόκκινο κρασί. Όσο πιο όξινο είναι το ξύδι, τόσο πιο γρήγορα θα πήξει το γάλα.

Η θερμοκρασία του γάλακτος μπορεί επίσης να επηρεάσει τον τρόπο πήξης του. Το γάλα που είναι κρύο θα πήξει πιο αργά από το γάλα που είναι ζεστό.

Το πηγμένο γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ποικίλων πιάτων, όπως τυρί cottage, τυρί ricotta και paneer.