Γιατί το παγωτό είναι τραγανό όταν ξαναψύχεται;

Το παγωτό δεν είναι συνήθως τραγανό όταν ξαναψύχεται, εκτός εάν έχει αποθηκευτεί λανθασμένα ή έχει ξεπαγώσει και ανακρυσταλλωθεί υπερβολικά. Το σωστά αναψυγμένο παγωτό πρέπει να διατηρεί μια λεία και κρεμώδη υφή. Το τραγανό ή παγωμένο παγωτό μπορεί να υποδεικνύει προβλήματα με διακυμάνσεις θερμοκρασίας ή συνθήκες κατάψυξης.