Όλες οι συνταγές σπασμωδικές άλμη περιλαμβάνουν αλάτι σε κάποια μορφή. Αλάτι και ζάχαρη αναστέλλουν την ανάπτυξη των βακτηρίων και να βοηθήσει τα άλλα μπαχαρικά διεισδύσει το κρέας. Ντεμοντέ συνταγές χρησιμοποιούν μεταξύ 1/2 φλιτζάνι και 2 φλιτζάνια αλάτι ανά γαλόνι του νερού και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα αρτύματα που επιθυμείτε στο αλμυρό νερό. Οι περισσότερες συνταγές περιλαμβάνουν το μαύρο πιπέρι και το υγρό καπνό. Μπορούν επίσης να περιλαμβάνουν σκόνη σκόρδου και κρεμμύδι σε σκόνη. Νεότερο συνταγές βασίζονται σε σάλτσα σόγιας, σάλτσα Worcestershire και το μέλι, αλλά το αποτέλεσμα είναι το ίδιο.

Η Προετοιμασία του κρέατος προς αλάτιση

Κόψτε το κρέας καπνιστό κρέας σε λεπτές λωρίδες, περίπου 1/4 ιντσών, κοπή με το σιτάρι. Κοπή είναι πιο εύκολο αν το κρέας είναι ημι-κατεψυγμένα, περίπου 30-45 λεπτά σε επιχειρήσεις κατάψυξη είναι αρκετό. Μπορείτε επίσης να θέλετε να αφαιρέσετε όλο το λίπος. Λίπος πάει rancid γρήγορα και χαλάει την σπασμωδικές.
Η
Αλάτιση Διαδικασία

αλάτιση με βάση το κρέας σε μεγάλες πλαστικές σακούλες έχει πλεονεκτήματα σε σχέση με άκαμπτα δοχεία. Δεν χρειάζεται τόσο πολύ διάλυμα άλμης για να καλύψει το κρέας, και αν αποσπάσουν όλο τον αέρα από την τσάντα πριν από τη σφράγιση δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη διατήρηση των λωρίδων βυθιστεί. Κρατήστε τις σακούλες των κρεάτων και άλμης στο ψυγείο όλη τη διάρκεια αλμυρίσματος συνιστάται από τη συνταγή σας. Ισχυρότερη λύσεις άλμη χρειάζονται μόνο 3 ή 4 ώρες? ασθενέστερη λύσεις μπορεί να απαιτούν 8-10 ώρες.
Η
Κάνοντας Jerky

Μόλις το κρέας αλμυρό πρέπει να είναι λουσμένα και τοποθετούνται στα ράφια. Αφήστε αρκετό χώρο ανάμεσα στις λωρίδες του κρέατος, ώστε ο αέρας να μπορεί να κυκλοφορεί. Μπορείτε να στεγνώσει το κρέας στο φούρνο στους 175 βαθμούς Φαρενάιτ ή σε ένα αφυγραντήρα ορίζεται σε 145 F ή υψηλότερες. Σε αυτές τις ρυθμίσεις, σπασμωδικές απαιτεί έξι έως οκτώ ώρες για να στεγνώσει, αλλά μπορεί να διαρκέσει πολύ περισσότερο σε υγρά περιβάλλοντα. Αναμείνετε το κρέας να είναι εντελώς στεγνό στην αφή, αλλά ακόμα ευέλικτο.

Η Τελική Θέρμανση

Είναι απαραίτητο για το βόειο κρέας jerky να φτάσει τουλάχιστον 160 F για να σκοτώσει τα βακτήρια . Από το σπίτι αφυγραντήρες δεν μπορεί να φτάσει αυτές τις θερμοκρασίες, το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ συνιστά να τις τοποθετείτε το αποξηραμένο σπασμωδικές σε προθερμασμένο 275 F φούρνο για 10 λεπτά.
Η
λόγους ασφαλείας

Είναι πάντα σημαντικό να ακολουθείτε τις συστάσεις για την ασφάλεια των τροφίμων, όπως το πλύσιμο των χεριών σας και όλα τα απαραίτητα σκεύη, πριν και μετά το χειρισμό του κρέατος. Ενώ πολλές συνταγές απαιτούν για την αφυδάτωση ωμό κρέας, το USDA συστήνει στον ατμό ή ψήσιμο του κρέατος σε μια ελάχιστη θερμοκρασία 160 F πριν από την αφυδάτωση, τουλάχιστον 165 F για τα πουλερικά. Σπασμωδικές κρατά σε ένα αεροστεγές δοχείο σε δροσερό και στεγνό μέρος για ένα με δύο μήνες. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, μπορείτε ψύχετε ή να παγώσει σπασμωδικές μέχρι και 12 μήνες.
Η