Γιατί προστίθεται επαρκής ποσότητα αλατιού στα τουρσιά;

1. Διατήρηση :Το αλάτι έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες που αναστέλλουν την ανάπτυξη βακτηρίων και άλλων μικροοργανισμών που μπορούν να προκαλέσουν αλλοίωση των τροφίμων. Δημιουργώντας ένα περιβάλλον με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, τα τουρσιά γίνονται αφιλόξενα για τα περισσότερα επιβλαβή μικρόβια, επιτρέποντάς τους να διατηρούνται για μεγαλύτερες περιόδους χωρίς ψυγείο.

2. Όσμωση :Το αλάτι αντλεί νερό από τα αγγούρια ή άλλα λαχανικά μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται όσμωση. Αυτή η διαδικασία βοηθά να σφίξουν τα τουρσιά και να τους δώσει μια τραγανή υφή.

3. Βελτίωση γεύσης :Το αλάτι ενισχύει τις φυσικές γεύσεις των αγγουριών και προσθέτει μια ξεχωριστή αλμυρή γεύση στα τουρσιά. Εξισορροπεί την ξινίλα του ξυδιού και άλλων μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται στο τουρσί.

4. Διατήρηση χρώματος :Το αλάτι βοηθά στη διατήρηση του πράσινου χρώματος των αγγουριών εμποδίζοντας τη διάσπαση της χλωροφύλλης.

5. Αντιοξειδωτική δράση :Το αλάτι έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες που μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία των τουρσιών από την οξείδωση και στη διατήρηση της ποιότητάς τους.

6. Αποτελεσματικό αποτέλεσμα :Σε ορισμένες περιπτώσεις, το αλάτι μπορεί να βοηθήσει να μαλακώσουν τα αγγούρια, καθιστώντας τα πιο μαλακά και εύγευστα.