Κάθε καλή σούπα ξεκινά με ένα καλό απόθεμα. Κρέας, τα οστά κρέας, λαχανικά και καρυκεύματα βράζουμε σε νερό για να φέρει έξω τη γεύση. Το νερό είναι ζωμό σούπας. Ο τύπος του υλικού για μια σούπα εξαρτάται από τον τύπο της σούπας. Για παράδειγμα, αν η σούπα είναι noodle κοτόπουλου, απαιτεί ένα ζωμό κοτόπουλου. Ο τύπος της σούπας υπαγορεύει επίσης τι καρυκεύματα θα πάνε σε αυτό, όπως φύλλα δάφνης για ψαρόσουπα.

Η κατάλληλη συνοχή

Χωρίς τα σωστά συστατικά και την προετοιμασία, μια σούπα μπορεί να έχουν τη λανθασμένη πάχος και συνέπεια. Χρηματιστήριο είναι υδαρής, όταν είναι πλήρης. Αποθέματα για σούπες που έχουν υδαρή ζωμούς, όπως κοτόπουλο μανέστρα ή μινεστρόνε, έχουν το δικαίωμα συνοχή χωρίς τίποτα επιπλέον. Κρεμώδης σούπες, όπως κρεμώδη κοτόπουλο μανέστρα ή κρεμώδη ντομάτα, πρέπει κρέμας και μερικές φορές του βουτύρου για να τους δώσει μια κρεμώδη υφή. Θα πρέπει να είναι κρεμώδες και λείο, αλλά όχι πάρα πολύ παχύ. Παχύ και κρεμώδη σούπες, όπως ψητά σούπα πατάτας και ψαρόσουπα, πρέπει κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και το αλεύρι για να τους δώσει τη σωστή συνέπεια. Το αλεύρι και το βούτυρο πρέπει να είναι μια Roux, πριν πάει στο χρηματιστήριο.

Η καλή γεύση

Μια καλή σούπα έχει πάντα καλή γεύση. Δεν είναι πάρα πολύ αλμυρό ή ακατανίκητη και δεν έχει uncomplimentary μπαχαρικά. Μια σούπα που χρειάζεται λίγο αλάτι ή πιπέρι δεν είναι απαραίτητα κακό, καθώς οι επισκέπτες μπορούν να προσθέσουν το δικό τους στο τραπέζι. Ωστόσο, ένας μάγειρας μπορεί να καθορίσει μόνο μια σούπα που έχει πάρα πολύ καρύκευμα στην κουζίνα. Αν φτάσει το τραπέζι σε αυτή την κατάσταση, είναι μια κακή σούπα.
Η
Ιδανικό Συστατικά

Μια καλή σούπα έχει φρέσκα και σωστά συστατικά. Χρησιμοποιώντας το λάθος συστατικά μπορεί να κάνει μια σούπα είναι πολύ υδαρής, παχύ, λιπαρό ή ήπιος. Κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν να υποκαταστήσουν τα φρέσκα λαχανικά, αλλά δεν είναι ιδανική. Η βαριά κρέμα είναι καλύτερο για κρεμώδη σούπες και ψαρόσουπα. Καλή σούπα έχει πραγματικό βούτυρο αντί μαργαρίνης. Το νωπό κρέας και τα λαχανικά πηγαίνει σε καλό απόθεμα σούπα, δεν βάσης ή πολύτιμων μετάλλων.

Η καλή υφή

Η υφή του μια σούπα εξαρτάται από τα λαχανικά και τα κρέατα σε αυτό. Το κρέας σε μια καλή σούπα είναι τρυφερό. Τα λαχανικά πρέπει να είναι μαλακά ή al dente, σύμφωνα με το γούστο. Εάν το κρέας σούπα είναι πολύ ξηρό ή λαχανικά πάρα πολύ τραγανό ή μαλακό, μειώνει το συνολικό αποτέλεσμα της σούπας.
Η