πάστα ελιάς γίνεται κατά κύριο λόγο με μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι . Αν και πολλά είδη θα κάνει, το ni & # xE7? Oise, Καλαμάτα ή Gaeta ποικιλίες είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για την πάστα ελιάς. Κονσέρβες μαύρες ελιές σε άλμη δεν συνιστώνται.

Άλλα συστατικά

Εκτός από ελιές, οι περισσότερες συνταγές tapenade περιλαμβάνουν επίσης ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο σκόρδο και κάπαρη. Μερικές συνταγές υποκαταστήσει την κάπαρη για λιγότερο πικάντικη κουκουνάρι. Αυτά τα συστατικά συνδυάζονται με το ελαιόλαδο και τα μεταποιημένα με τις ελιές σε μια παχιά πάστα.

Η Γαύρος

Η ξεχωριστή γεύση της αντσούγιας είναι κοινή στη μεσογειακή κουζίνα, αλλά όχι πάντα εκτιμάται από κάθε ουρανίσκο. Συνταγές tapenade ποικιλοτρόπως απαιτούν φρέσκο ​​γαύρο φιλέτο ή πάστα αντσούγιας, αλλά αυτό το συστατικό μπορεί να παραλειφθεί εντελώς.
Η
Βότανα

Ρίγανη, θυμάρι, μαϊντανό και βασιλικό συχνά περιλαμβάνονται στις tapenade για να βελτιώσετε τη γεύση. Αλάτι και μαύρο πιπέρι προστίθενται επίσης. Όταν χρησιμοποιούνται, τα βότανα αναμειγνύονται στα συστατικά βάσης. Ο χυμός λεμονιών είναι επίσης μερικές φορές προστίθενται για tanginess.

Η Μερίδα

Ως εξάπλωση, πάστα ελιάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ένα πλήθος τρόπων. Κοινή υπηρεσία είναι σε κράκερ ή πλατείες του τυριού. Tapenade κάνει επίσης ένα κομψό κάλυμμα για crostini (ψημένο ψωμί) με κατσικίσιο τυρί ή παρμεζάνα.
Η