Ένα πορτοκάλι σαπίζει πιο γρήγορα από την μπανάνα;

Οι μπανάνες είναι κλιμακτηριακά φρούτα, που σημαίνει ότι συνεχίζουν να ωριμάζουν μετά τη συλλογή τους. Αυτή η διαδικασία ωρίμανσης συνοδεύεται από αύξηση της παραγωγής αερίου αιθυλενίου, η οποία αναγκάζει τον καρπό να μαλακώσει, να κιτρινίσει και να αναπτύξει μια γλυκιά γεύση. Τα πορτοκάλια, από την άλλη, είναι μη κλιμακτηριακοί καρποί, που σημαίνει ότι δεν συνεχίζουν να ωριμάζουν μετά τη συλλογή τους. Ως αποτέλεσμα, τα πορτοκάλια τείνουν να έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από τις μπανάνες.

Επιπλέον, η φλούδα ενός πορτοκαλιού είναι πιο παχιά και πιο προστατευτική από τη φλούδα μιας μπανάνας. Αυτό το παχύτερο δέρμα βοηθά στην αποφυγή της απώλειας νερού και της ανάπτυξης μούχλας, η οποία μπορεί και τα δύο να συμβάλλουν στην αλλοίωση.

Επομένως, τα πορτοκάλια γενικά σαπίζουν πιο αργά από τις μπανάνες.