Η ωρίμανση της παπάγιας υπόκειται σε φυσική ή χημική αλλαγή;

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης, λαμβάνουν χώρα διάφορες χημικές αντιδράσεις μέσα στον καρπό, οδηγώντας σε αισθητές αλλαγές στο χρώμα, την υφή, τη γεύση και το άρωμά του. Αυτές οι αλλαγές οδηγούνται από την παραγωγή και τη δράση ενζύμων, όπως οι πηκτινάσες και οι πρωτεάσες, που διασπούν σύνθετες ενώσεις όπως το άμυλο και οι πρωτεΐνες σε απλούστερες όπως τα σάκχαρα και τα αμινοξέα.

Ενώ ορισμένες φυσικές αλλαγές, όπως αλλαγές στο χρώμα και την υφή, μπορεί να παρατηρηθούν κατά την ωρίμανση, είναι το αποτέλεσμα των υποκείμενων χημικών αλλαγών που συμβαίνουν μέσα στην παπάγια. Επομένως, η ωρίμανση της παπάγιας είναι κυρίως μια χημική αλλαγή παρά μια φυσική αλλαγή.