Βακτήρια στο γάλα που παράγουν γιαούρτι και βουτυρόγαλα;

Αυτά τα δύο βακτήρια είναι υπεύθυνα για τη ζύμωση του γάλακτος σε γιαούρτι και βουτυρόγαλα.

- Lactobacillus bulgaricus είναι ένα θετικό κατά Gram βακτήριο σε σχήμα ράβδου που βρίσκεται στο γάλα και σε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι υπεύθυνο για την παραγωγή γαλακτικού οξέος, το οποίο δίνει στο γιαούρτι και στο βουτυρόγαλα τη χαρακτηριστική ξινή γεύση τους. Το γαλακτικό οξύ βοηθά επίσης στη διατήρηση του γιαουρτιού και του βουτυρού γάλακτος αναστέλλοντας την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων.

- Streptococcus thermophilus είναι ένα σφαιρικό Gram-θετικό βακτήριο που βρίσκεται επίσης στο γάλα και σε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Λειτουργεί συνεργικά με το Lactobacillus bulgaricus για την παραγωγή γιαουρτιού και βουτυρόγαλου. Ο Streptococcus thermophilus βοηθά στη διάσπαση των πρωτεϊνών στο γάλα, γεγονός που κάνει το γιαούρτι και το βουτυρόγαλα πιο εύπεπτα. Παράγει επίσης ακεταλδεΰδη, η οποία δίνει στο γιαούρτι και το βουτυρόγαλα τη χαρακτηριστική τους γεύση.