Η ζάχαρη μειώνει τη θερμοκρασία του ζεστού νερού που βράζει;

Η προσθήκη ζάχαρης σε ζεστό βραστό νερό δεν μειώνει τη θερμοκρασία του. Αντίθετα, αυξάνει το σημείο βρασμού του νερού. Αυτό το φαινόμενο είναι γνωστό ως ανύψωση του σημείου βρασμού. Όταν μια διαλυμένη ουσία, όπως η ζάχαρη, διαλύεται σε ένα υγρό, αυξάνει το σημείο βρασμού του υγρού. Αυτό συμβαίνει επειδή τα σωματίδια της διαλυμένης ουσίας ανταγωνίζονται τα μόρια του νερού για χώρο στην επιφάνεια του υγρού. Αυτός ο ανταγωνισμός καθιστά πιο δύσκολο για τα μόρια του νερού να διαφύγουν στον αέρα, γεγονός που αυξάνει το σημείο βρασμού του νερού.

Η αύξηση του σημείου βρασμού που προκαλείται από τη ζάχαρη είναι ευθέως ανάλογη με τη συγκέντρωση της ζάχαρης στο νερό. Όσο περισσότερη ζάχαρη είναι διαλυμένη στο νερό, τόσο υψηλότερο θα είναι το σημείο βρασμού. Ωστόσο, η αύξηση του σημείου βρασμού που προκαλείται από τη ζάχαρη είναι σχετικά μικρή σε σύγκριση με την αύξηση του σημείου βρασμού που προκαλείται από άλλες διαλυμένες ουσίες, όπως το αλάτι. Για παράδειγμα, η προσθήκη ενός κουταλιού του γλυκού ζάχαρη σε ένα φλιτζάνι νερό θα αυξήσει το σημείο βρασμού κατά περίπου 0,5 βαθμούς Κελσίου, ενώ η προσθήκη ενός κουταλιού του γλυκού αλάτι σε ένα φλιτζάνι νερό θα αυξήσει το σημείο βρασμού κατά περίπου 2 βαθμούς Κελσίου.