Πώς θεραπεύετε το μπέικον;

Η ωρίμανση του μπέικον περιλαμβάνει τη συντήρηση και τον αρωματισμό της κοιλιάς του χοιρινού κρέατος χρησιμοποιώντας έναν συνδυασμό αλατιού, ζάχαρης, μπαχαρικών και μερικές φορές συντηρητικών. Ακολουθεί μια γενική διαδικασία για τη θεραπεία του μπέικον στο σπίτι:

Συστατικά:

- Χοιρινή κοιλιά (χωρίς φέτες, με δέρμα)

- Αλάτι (μη ιωδιούχο)

- Ζάχαρη (καστανή ή λευκή)

- Μπαχαρικά της επιλογής σας (όπως κόκκους μαύρου πιπεριού, σκόνη σκόρδου, κρεμμύδι σε σκόνη, πάπρικα, γαρύφαλλο κ.λπ.)

- Προαιρετικά:Συντηρητικά όπως νιτρώδες νάτριο ή σκόνη Πράγας #1 (ακολουθήστε τη συνιστώμενη δοσολογία)

Οδηγίες:

1. Προετοιμάστε τη χοιρινή κοιλιά:

- Αγοράστε μια φρέσκια πλάκα χοιρινής κοιλιάς με το δέρμα.

- Κόψτε το περιττό λίπος, αφήνοντας περίπου 1/4 ίντσας λίπους στην πλευρά του κρέατος.

- Ξεπλύνετε καλά τη χοιρινή κοιλιά κάτω από κρύο νερό και στεγνώστε την.

2. Προετοιμάστε το μείγμα ωρίμανσης:

- Σε ένα μεγάλο μπολ ή δοχείο, ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και τα προαιρετικά συντηρητικά (αν χρησιμοποιείτε).

- Οι αναλογίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, αλλά μια κοινή αναλογία είναι 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και επιθυμητή ποσότητα μπαχαρικών ανά κιλό χοιρινής κοιλιάς.

- Ανακατέψτε καλά τα υλικά ωρίμανσης για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη κατανομή.

3. Θεραπεύστε τη χοιρινή κοιλιά:

- Τοποθετήστε το δέρμα της κοιλιάς του χοιρινού προς τα κάτω σε ένα μη μεταλλικό δοχείο αρκετά μεγάλο για να το κρατήσει.

- Τρίψτε το μείγμα ωρίμανσης σε όλη την κοιλιά του χοιρινού, φροντίζοντας να καλύψει την πλευρά του κρέατος και να μπει σε τυχόν ρωγμές.

- Καλύψτε τελείως τη χοιρινή κοιλιά με το υπόλοιπο μείγμα ωρίμανσης.

- Καλύψτε το δοχείο με καπάκι ή πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο.

4. Χρόνος ωρίμανσης:

- Ο χρόνος σκλήρυνσης εξαρτάται από το πάχος της χοιρινής κοιλιάς. Κατά γενικό κανόνα, θεραπεύστε για 7 έως 10 ημέρες, αλλά ελέγξτε μετά από 5 ημέρες και προσαρμόστε όπως χρειάζεται.

- Κάθε λίγες μέρες, αναποδογυρίστε τη χοιρινή κοιλιά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη σκλήρυνση.

5. Ξέπλυμα και μούλιασμα:

- Αφού ολοκληρωθεί ο χρόνος σκλήρυνσης, αφαιρέστε τη χοιρινή κοιλιά από το δοχείο και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό για να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι.

- Μουλιάστε τη χοιρινή κοιλιά σε ένα δοχείο γεμάτο με κρύο νερό για 1 έως 2 ώρες για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο αλάτι και να εξισορροπήσετε τις γεύσεις.

6. Κάπνισμα (Προαιρετικό):

- Ο παραδοσιακός τρόπος για να τελειώσετε το μπέικον είναι το κάπνισμα, αλλά αυτό το βήμα είναι προαιρετικό. Εάν έχετε πρόσβαση σε καπνιστή, μπορείτε να καπνίσετε κρύο την κοιλιά του χοιρινού σε χαμηλή θερμοκρασία (περίπου 180-200°F) για 3 έως 4 ώρες ή μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 150°F.

7. Μαγειρεύοντας το μπέικον:

- Μετά την ωρίμανση (και το κάπνισμα, αν θέλετε), η χοιρινή κοιλιά είναι έτοιμη να ψηθεί σε μπέικον.

- Προθερμάνετε το φούρνο ή την εστία στην επιθυμητή θερμοκρασία ψησίματος.

- Τοποθετήστε τη χοιρινή κοιλιά σε ένα ταψί ή μαντεμένιο ταψί και ψήστε ή τηγανίστε μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο τραγανότητας.

Να θυμάστε ότι η θεραπεία του μπέικον είναι μια διαδικασία που απαιτεί χρόνο και υπομονή. Ακολουθείτε πάντα τις οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων και διασφαλίζετε τον σωστό χειρισμό και αποθήκευση της κοιλιάς του χοιρινού σε όλη τη διαδικασία σκλήρυνσης. Απολαύστε το σπιτικό σας μπέικον!