Μπορεί ο χυμός λεμονιού να μαγειρέψει ωμό αυγό;

Για να μαγειρέψετε ένα αυγό, η θερμοκρασία πρέπει να είναι αρκετά υψηλή για να προκαλέσει την πήξη των πρωτεϊνών του αυγού. Ωστόσο, ο χυμός λεμονιού είναι όξινος και θα μετουσιώσει τις πρωτεΐνες του αυγού αντί να τις πήξει. Αυτό σημαίνει ότι το αυγό θα γίνει σφιχτό και ελαστικό, αλλά δεν θα είναι ασφαλές να το καταναλώσετε εάν δεν μαγειρευτεί σε υψηλότερη θερμοκρασία.

Θα παρατηρήσετε ότι το ασπράδι του αυγού γίνεται αδιαφανές (άσπρο) όταν υποβάλλεται σε θερμότητα. αυτό ονομάζεται πήξη πρωτεϊνών. Ο χυμός λεμονιού θα κάνει επίσης τα ασπράδια αυγών να γίνουν αδιαφανή, αλλά προκαλώντας τη χημική μετουσίωση των πρωτεϊνών, όχι αυξάνοντας τη θερμοκρασία.