Τι συμβαίνει όταν προστίθεται ιώδιο στο βραστό αυγό;

Όταν προστίθεται ιώδιο σε ένα βραστό αυγό, αντιδρά με τις πρωτεΐνες στο ασπράδι του αυγού και τα παίρνει ένα βαθύ μπλε-μαύρο χρώμα. Αυτή η αλλαγή χρώματος οφείλεται στο σχηματισμό ενός συμπλέγματος μεταξύ του ιωδίου και του αμινοξέος τυροσίνη, το οποίο υπάρχει σε υψηλές συγκεντρώσεις στο ασπράδι του αυγού. Αυτή η αντίδραση χρησιμοποιείται συνήθως ως μια απλή δοκιμή για την παρουσία πρωτεΐνης σε μια ουσία ή διάλυμα. Στην περίπτωση ενός βρασμένου αυγού, η αντίδραση ιωδίου παρέχει μια οπτική ένδειξη της παρουσίας πρωτεΐνης στο ασπράδι του αυγού.