Γιατί φουσκώνουν τα μάφιν αν βάλετε μαγειρική σόδα ή σκόνη;

Τα μάφιν φουσκώνουν λόγω μιας χημικής αντίδρασης μεταξύ μαγειρικής σόδας ή μπέικιν πάουντερ και ενός οξέος. Όταν αυτά τα δύο συστατικά συνδυάζονται, παράγουν αέριο διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο προκαλεί το μείγμα να διαστέλλεται και να γίνεται ελαφρύ και αφράτο.

Μαγειρική σόδα είναι βάση, ενώ το μπέικιν πάουντερ είναι ένα μείγμα μαγειρικής σόδας, ενός οξέος και ενός ξηραντικού παράγοντα. Όταν η μαγειρική σόδα αναμιγνύεται με ένα οξύ, αντιδρά για να παράγει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το αέριο είναι που κάνει τα muffins να φουσκώνουν.

Μπέικιν πάουντερ λειτουργεί με τον ίδιο τρόπο, αλλά περιέχει ένα πρόσθετο συστατικό, έναν ξηραντικό παράγοντα, που βοηθά στο να μην γίνουν πολύ υγρά τα μάφιν.

Η ποσότητα μαγειρικής σόδας ή μπέικιν πάουντερ που θα χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή μάφιν θα εξαρτηθεί από τα άλλα συστατικά της συνταγής. Εάν υπάρχουν άλλα όξινα συστατικά στη συνταγή, όπως βουτυρόγαλα ή γιαούρτι, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε λιγότερη μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ.

Εάν δεν είστε σίγουροι πόση μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ να χρησιμοποιήσετε, μπορείτε να ξεκινήσετε με την ποσότητα που καθορίζεται στη συνταγή. Εάν τα μάφιν δεν φουσκώσουν αρκετά, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της μαγειρικής σόδας ή του μπέικιν πάουντερ κατά 1/4 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά μέχρι να έχετε τα επιθυμητά αποτελέσματα.

Ακολουθεί ένας γενικός εμπειρικός κανόνας για το πόση μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ να χρησιμοποιείτε σε μάφιν:

* Για κάθε φλιτζάνι αλεύρι, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.

* Για κάθε φλιτζάνι βουτυρόγαλα ή γιαούρτι, μειώστε την ποσότητα της μαγειρικής σόδας ή του μπέικιν πάουντερ κατά 1/4 κουταλάκι του γλυκού.

Με λίγη εξάσκηση, θα μπορέσετε να κατακτήσετε την τέχνη να φτιάχνετε τέλεια φουσκωμένα muffins.