Ποια είναι τα 3 σχήματα που χρησιμοποιούνται κατά τη σωλήνωση της ζύμης choux;

Τα 3 σχήματα που χρησιμοποιούνται για τη σωλήνωση της ζύμης choux είναι:

1. Μπάλα :Αυτό είναι το πιο βασικό σχήμα και χρησιμοποιείται για προφιτερόλ, σφολιάτες κρέμας και εκλέρ. Για να πιέσετε μια μπάλα, κρατήστε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής κάθετα στο φύλλο ψησίματος και σωλήνωση ενός μικρού λόφου ζύμης.

2. Éclair :Αυτό το σχήμα χρησιμοποιείται για εκλέρ και φτιάχνεται με σωλήνωση μιας μακριάς, λεπτής λωρίδας ζύμης. Για να πιάσετε ένα éclair, κρατήστε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής σε γωνία 45 μοιρών με το φύλλο ψησίματος και περάστε μια λωρίδα ζύμης μήκους περίπου 4 ιντσών.

3. Religieuse :Αυτό το σχήμα γίνεται με σωλήνωση δύο μπάλες ζύμης, η μία πάνω στην άλλη. Η κάτω μπάλα πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από την επάνω μπάλα. Για να βάλετε με σωλήνες μια θρησκευτική χρήση, κρατήστε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής κάθετα στο φύλλο ψησίματος και σωλήνωση ενός μικρού λόφου ζύμης. Στη συνέχεια, κρατήστε τη σακούλα ζαχαροπλαστικής σε γωνία 45 μοιρών ως προς το ταψί και περάστε μια μικρότερη μάζα ζύμης πάνω από την πρώτη.