Σε ποια θερμοκρασία ευδοκιμούν τα βακτήρια στην τεχνολογία τροφίμων;

Η "επικίνδυνη ζώνη" θεωρείται συχνά ότι είναι μεταξύ 40°F (4°C) και 140°F (60°C), αλλά συγκεκριμένοι τύποι βακτηρίων μπορούν να ευδοκιμήσουν σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Αυτό το εύρος θερμοκρασιών είναι ιδανικό για την ανάπτυξη των περισσότερων βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που μπορούν να προκαλέσουν τροφιμογενείς ασθένειες.

Σε θερμοκρασίες κάτω των 40°F, τα βακτήρια θα αναπτυχθούν πολύ πιο αργά ή καθόλου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η ψύξη είναι ένα σημαντικό μέρος της ασφάλειας των τροφίμων. Σε θερμοκρασίες πάνω από 140°F, τα βακτήρια θα αρχίσουν να πεθαίνουν. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το μαγείρεμα των τροφίμων στη σωστή θερμοκρασία είναι επίσης σημαντικό μέρος της ασφάλειας των τροφίμων.

Μερικοί τύποι βακτηρίων, όπως η Listeria monocytogenes, μπορούν να αναπτυχθούν ακόμη και σε θερμοκρασίες ψύξης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους συνιστώμενους χρόνους αποθήκευσης για τα ευπαθή τρόφιμα, ακόμη και αν φυλάσσονται στο ψυγείο.