Είναι τα κόκκινα τσίλι πιο καυτά από τα πράσινα τσίλι;

Τα κόκκινα και πράσινα τσίλι είναι διαφορετικά στάδια ωρίμανσης του ίδιου φυτού, του Capsicum annuum. Τα πράσινα τσίλι συλλέγονται όταν είναι ακόμη άγουρα, ενώ τα κόκκινα τσίλι αφήνονται να ωριμάσουν πλήρως.

Το επίπεδο πικάντικου στα τσίλι καθορίζεται από τη συγκέντρωση της καψαϊκίνης, μιας χημικής ένωσης που ενεργοποιεί τους υποδοχείς του πόνου στο στόμα. Η περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του τσίλι, τις συνθήκες ανάπτυξης και το επίπεδο ωριμότητας.

Γενικά, τα κόκκινα τσίλι θεωρούνται πιο καυτά από τα πράσινα τσίλι επειδή έχουν υψηλότερη συγκέντρωση καψαϊκίνης. Καθώς τα τσίλι ωριμάζουν, η περιεκτικότητα σε καψαϊκίνη αυξάνεται, καθιστώντας τα πιο πικάντικα. Ωστόσο, υπάρχουν εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα, καθώς ορισμένα πράσινα τσίλι μπορεί να είναι πιο καυτά από ορισμένα κόκκινα τσίλι.