Γιατί τα βραστά αυγά πρασινίζουν;

Τα βραστά αυγά συνήθως δεν πρασινίζουν. Ωστόσο, εάν ο κρόκος του αυγού ενός σκληρού αυγού γίνει πρασινωπός, πιθανότατα οφείλεται σε μια χημική αντίδραση μεταξύ του σιδήρου στον κρόκο και του θείου στο ασπράδι του αυγού. Αυτή η αντίδραση επιταχύνεται από την υψηλή θερμότητα και τους μεγάλους χρόνους μαγειρέματος, γι' αυτό και είναι πιο συνηθισμένη στα υπερβολικά ψημένα αυγά. Το πρασίνισμα του κρόκου του αυγού δεν είναι επιβλαβές, αλλά μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και την εμφάνιση του αυγού. Για να μην πρασινίσει ο κρόκος του αυγού, μαγειρέψτε τα αυγά για το προτεινόμενο χρονικό διάστημα και κρυώστε τα αμέσως σε κρύο νερό μετά το μαγείρεμα.