Για όλες τις πελώριος στο στήθος που μπορεί να συνοδεύσει ειδικότητα ξηρά τριψίματα, στην ουσία πρόκειται για μια απλή συνδυασμός αλάτων, σακχάρων, θερμότητας και του καπνού γεύσεις. & Quot? Southern Living & quot? περιοδικό συνιστά ένα τρίψιμο με υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλάτι για το βόειο κρέας, τα ψάρια και το παιχνίδι, ενώ μια γλυκιά τρίψτε κυριαρχείται από τη ζάχαρη είναι κατάλληλο για το χοιρινό κρέας. Ως γενικός κανόνας, χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας τρίψτε για κάθε κιλό κρέατος. Χρησιμοποιήστε μαύρη ζάχαρη, η οποία είναι σε θέση να σταθεί υψηλότερες θερμοκρασίες από ό, τι τη λευκή ζάχαρη και αλάτι kosher. Επιλογές Πιπέρι προσθέσετε επίπεδα της θερμότητας. Πάπρικα και το πιπέρι καγιέν αυξήσουν άμεσα τη φωτιά, ενώ το έδαφος λευκό και μαύρο πιπέρι παρέχουν μια παρατεταμένη ζέστη και καπνίλα. Αποθηκεύστε ένα ξηρό τρίψιμο σε μια σακούλα σφραγίζονται

Η Χρησιμοποιεί

Στα κάρβουνα χωρίς τρίψιμο επιτρέπει τις ισχυρότερες -. Και δεν είναι πάντα δελεαστικό - αρώματα με βάση το κρέας να αναλάβει, και παράγει ένα κόψιμο που μπορεί να κοιτάξει ωχρός ή γκρι. Ένα ξηρό τρίψιμο εργάζονται σκληρά καταργεί τις πρώτες αρώματα και βελτιώνει τη γεύση. Εξίσου σημαντικό, το τρίψιμο εμποτίζει ένα ράφι των πλευρών ή στέρνο με ένα πιο σκούρο χρώμα, προσθέτει μια κρούστα και καραμελοποιεί πάνω από τα λίπη. Όπως υποδηλώνει το όνομα, ξηρό εντριβές πρέπει να εργαστεί στο κρέας, και όχι απλώς να αναμιχθούν με την. Στα πουλερικά, το τρίψιμο πρέπει να γίνονται μαλάξεις στη σάρκα κάτω από το δέρμα. Προσθέστε το τρίψιμο λίγο πριν από το ψήσιμο στη σχάρα ή ακόμα καλύτερα, αφήστε το να εμποτίσουν το κρέας για ώρες στο ψυγείο.

Η Πρόσθετα Συστατικά

Προσθέστε ένα ξεχωριστό άγγιγμα σε ένα τρίψιμο με τον πειραματισμό με συνδυασμούς βοτάνων, συμπεριλαμβανομένων άνηθο, ρίγανη, θυμάρι ή κόλιαντρο. Εισάγετε αλεσμένους κόκκους καφέ στο τρίψιμο για να προσθέσετε καπνίλα και μια νότα οξέος, με έναν υπαινιγμό του πικρία για την αντιμετώπιση της ζάχαρης. Ο Steve Albini, θρυλική μουσικός παραγωγός και blogger τροφίμων, προσθέτει σουμάκ, ένα μπαχαρικό Μέσης Ανατολής που προκαλεί το χυμό λεμονιού δριμύτητα. Αντίθετα, όταν ασχολούνται με ένα κόψιμο του κρέατος που έχει αλμυρό ή Κοσέρ αλάτι, αφαιρέστε το αλάτι από τα συστατικά τρίψτε για να αποφευχθεί η συντριπτική ή να χαλάσει τη γεύση.

Η Παραλλαγές

Κάνσας Σίτι ξηρό τρίψιμο, με την ισπανική καπνιστή πάπρικα και σκόρδο σε σκόνη, προσθέτει μια γλυκιά, καπνιστή γεύση στο χοιρινό ή κοτόπουλο. Μέμφις τρίψιμο, από την άλλη πλευρά, πέφτει η ζάχαρη, αλλά είναι βαρύ για την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι καγιέν. Επειδή Μέμφις πλευρά είναι παραδοσιακά σερβίρεται στεγνή, χωρίς σάλτσα, η ποιότητα των τρίψιμο είναι ζωτικής σημασίας. Τέξας μπάρμπεκιου τρίβετε έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, ιδανικό για αργό μαγείρεμα περικοπές πάνω από χαμηλώνουμε τη φωτιά, όπως στέρνο ή το πόδι του αρνιού. Ασίας ξηρό τρίψιμο αντικαθιστά βασιλικό και δυόσμο για τη ζάχαρη, και τα υπόλοιπα έντονη γεύση κρέατος ή ψαριού. Τζαμαϊκανός κόπανος ξηρό τρίψιμο είναι ζεστό και πικάντικο, αλλά τα οφέλη από το μπαχάρι, μοσχοκάρυδο και την κανέλα, γλυκάνισο και θυμάρι για ένα σαφώς Καραϊβικής συστροφή.
Η