Το στενό, βαθύ σχήμα ενός καρβελιού τηγάνι συμπιέζει το κτύπημα πιο σφιχτά από ό, τι ένα τηγάνι Bundt ή τετράγωνο ταψί. Αυτά τα τηγάνια έχουν ευρύτερες, ρηχή διαστάσεις, μαζί με στρογγυλεμένες γωνίες ή fluted πλευρές, που ενθαρρύνουν το κτύπημα για να απλώνονται. Αυτό το δωμάτιο να επεκτείνει κάνει ένα ευάερο κέικ λιβρών, παρά πυκνή. Ένα καρβέλι τηγάνι που είναι περίπου 8 με 4 από 2 ίντσες, από την άλλη πλευρά, είναι το παραδοσιακό σχήμα και παράγει heftier κέικ λιβρών.

Η Χάστε το leavener

Τα αυγά παρέχουν όλα τα ανερχόμενη δύναμη που θα χρειαστείτε για τις βασικές κέικ λιβρών. Αποφύγετε τις συνταγές που ενσωματώνουν το μπέικιν πάουντερ, δεδομένης της ικανότητάς του συστατικού για να ελαφρύνει και τον αερισμό μια τούρτα. Ομοίως, εκδόσεις κέικ λιβρών που περιλαμβάνουν το βουτυρόγαλα και μαγειρική σόδα ή χυμό λεμονιού και σόδα, οι συνδυασμοί είναι επίσης σχεδιαστεί για να κάνει το φως κέικ. Αποφύγετε τις συνταγές χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από αυτές τις διογκωτικές ύλες ή συστατικά συνδυασμούς όταν είστε αγωνίζονται για ένα βαρύτερο κέικ.
Η
Στοιχήματα με Βούτυρο

Αν η διατροφή σας μπορεί να σταθεί η περιστασιακή αμαρτωλό παράκαμψη, χρησιμοποιήστε το βούτυρο με τα ποσοστά ζήτησε σε παλαιότερες συνταγές. Κέικ μειωμένη βούτυρο είναι λιγότερο υγρό, και επομένως λιγότερο συμπαγής. Canola πετρελαίου και άλλων καρδιά-υγιή λίπη μπορεί επίσης να αλλάξει την υφή. Βούτυρο, το οποίο είναι το παραδοσιακό λίπος που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία κέικ λιβρών, παρέχει την κλασική γεύση κέικ λιβρών και συμβάλλει στην σηκώνω. Είναι επίσης σημαντικό να συνεργαστεί με το δωμάτιο βούτυρο θερμοκρασίας, επειδή η χαμηλότερη συστατικά ενσωματώσει περισσότερο οξυγόνο.
Η
Ξεχάστε το fluffing

Θα πρέπει να συνδυάζουν τα συστατικά κέικ λιβρών σας πολύ καλά, βέβαια, αλλά πάνω-το κάνουμε μπορεί να προσθέσει πάρα πολύ αέρα στο μίγμα. Με τη σειρά του, αυτό αερισμού θα υπονομεύσει την πυκνότητα που προσπαθείτε να επιτύχετε. Συγκεκριμένα, αφράτο το βούτυρο και τη ζάχαρη μαζί για μεγάλο χρονικό διάστημα προσθέτει fluffiness σε ένα κέικ. Για να αποφευχθεί αυτή η ανεπιθύμητη ελαφρότητα, αναμίξτε τα συστατικά μέχρι να ενσωματωθούν, αλλά όχι τόσο fluffed μέχρι που έχετε εισάγει τις φυσαλίδες αέρα που είναι Νέμεση ένα πυκνό κέικ.

Η Slicken οι πλευρές

Όταν είστε μετά από ένα υψηλό, ελαφρύ κέικ, αλευρώνοντάς πλευρές του τηγανιού κέικ μετά λάδωμα τους θα αποτρέψει το κτύπημα από πέσουν και πάλι στον εαυτό του. Αν θέλετε το αντίθετο αποτέλεσμα αξίζει παρακάμπτοντας το βήμα flouring. Βούτυρο στο τηγάνι, ή ψεκασμό με σπρέι μαγείρεμα, αποτρέπει το κτύπημα από το να κολλήσει με τις σφιχτές γωνίες του ένα τηγάνι καρβέλι. Το βήμα επίσης - τουλάχιστον σε μια μέτρια τρόπο - ενθαρρύνει την πυκνότητα επειδή η ζύμη δεν έχει τραχιά επιφάνεια για να προσκολλώνται στα υψώνονται
Η
.