Πώς ετοιμάζετε απλά κέικ βασίλισσας;

Για το Σφουγγάρι:

- 110 γρ βούτυρο (σε κυβάκια)

- 110 γρ ζάχαρη άχνη

- 2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα

- 225 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

- ¼ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου

- 2 κουταλιές της σούπας πλήρες γάλα

Για τη γέμιση αμυγδάλου:

- 75 γρ μαλακωμένο βούτυρο

- 150 γρ αμύγδαλα ασπρισμένα (αλεσμένα)

- 1 κρόκο αυγού

- 55 γρ ζάχαρη άχνη

- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου

Για το κάλυμμα:

- 1 ασπράδι αυγού

- 25 γρ αμύγδαλα σε νιφάδες

- κρυσταλλική ζάχαρη

Οδηγίες:

Φτιάξτε τη γέμιση αμυγδάλου:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, κρέμα το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.

2. Προσθέστε τον κρόκο αυγού, το εκχύλισμα αμυγδάλου και τα αλεσμένα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν καλά.

3. Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη.

Φτιάξτε το σφουγγάρι:

1. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 220°C (425°F).

2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.

3. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.

4. Προσθέστε το αλεύρι και το εκχύλισμα βανίλιας.

5. Προσθέστε σταδιακά το γάλα μέχρι να έχετε μια λεία συνοχή.

6. Ρίχνετε το μισό μείγμα με κουταλιά σε 12 ελαφρώς λαδωμένα ταψάκια.

7. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση αμυγδάλου στο κέντρο κάθε κέικ και μετά από πάνω με το υπόλοιπο μείγμα παντεσπάνι.

8. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 10-12 λεπτά ή μέχρι τα κέικ να ροδίσουν και να γίνουν ελαστικά στην αφή.

Τελειώστε τα κέικ:

1. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 200°C (400°F).

2. Χτυπάμε το ασπράδι σε ένα μικρό μπολ μέχρι να αφρατέψει.

3. Αλείφουμε με πινέλο το ασπράδι του αυγού πάνω από τα ζεστά κέικ και πασπαλίζουμε με αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και κρυσταλλική ζάχαρη.

4. Ψήνουμε για 5 λεπτά ακόμα ή μέχρι να ροδίσει η επικάλυψη.

5. Αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν εντελώς μέσα στις φόρμες πριν τα σερβίρουμε.