Κατά τη λειτουργία στη γαλλική συνοικία της Νέας Ορλεάνης από το 1930, η θεία Σάλι παράγει πραλίνες που περιέχουν το παραδοσιακό μείγμα Creole των πεκάν και τη ζάχαρη με μια εξόρμηση της βανίλιας. Η συνταγή, η οποία δεν περιέχει συντηρητικά, αρχίζει με ένα δοχείο χαλκού και τελειώνει με τις καραμέλες χύνεται επάνω σε μάρμαρο να κρυώσει. Η θεία Σάλι πωλεί τρεις τύπους πραλίνες: αρχικού Creole, κρεμώδες και λαστιχωτό. Η εταιρεία δημιουργεί επίσης υποτύπους της Creole και κρεμώδη εκδόσεις, συμπεριλαμβανομένων τριπλά σοκολάτα αρχική πραλίνες και μπανάνες Foster κρεμώδες. Ένα κιβώτιο έξι-καταμέτρηση της Original Creole Πραλίνες κοστίζει περίπου 13 δολάρια το 2011.
Η
Lammes Καραμέλες

Μια οικογένεια λειτουργία στο Ώστιν, Τέξας, από το 1878, Lammes Καραμέλες παράγει Τέξας Chewie πραλίνες πεκάν, τα οποία η εταιρεία κάνει με πεκάν, σιρόπι καλαμποκιού, ζάχαρη, το βούτυρο και το αλάτι. Η εταιρεία χρησιμοποιεί μόνο τα πεκάν του Τέξας στο λαστιχωτά έκδοση της πραλίνας, η συνταγή για την οποία δημιουργήθηκε το 1892. Οι Lammes γάλακτος με επικάλυψη σοκολάτας πραλίνα ονομάζεται Longhorns. A 1-lb. κουτί του Τέξας Chewie πραλίνες πεκάν κοστίζει περίπου 32 δολάρια. Μια 12-οζ. κουτί Longhorns κοστίζει περίπου 27 δολάρια.

Η Κρεμώδης πραλίνες πεκάν

Αν θέλετε την περιπέτεια του να προβεί στη δική σας κρεμώδη πραλίνες πεκάν, δοκιμάστε το σεφ έκδοση Emeril Lagasse παράγεται με δική του Δίκτυο Τροφίμων παράσταση "Emeril Live" το 2006. Συγκεντρώστε τα συστατικά: 1 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη φως, & frac12? φλιτζάνι ζάχαρη, & frac12? φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 4 κουταλιές της σούπας. ανάλατο βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας. νερό και 1 κούπα μισά πεκάν. Ανακατέψτε τα σάκχαρα, την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και το νερό σε μια βαριά κατσαρόλα. Ανακατεύετε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσουν πραλίνες σόφτμπολ στάδιο, ή περίπου 238-240 βαθμούς F. Προσθέστε τα πεκάν. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Ανακατέψτε το μείγμα συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι για περίπου δύο λεπτά. Ρίχνουμε τις πραλίνες σε μικρούς σωρούς περίπου 2 κουταλιές της σούπας. καθένα σε λαδόκολλα, αλουμινόχαρτο ή λαδόχαρτο. Δροσίστε εντελώς.
Η
Τέξας Πραλίνες

Αν προτιμάτε την λαστιχωτά έκδοση πραλίνες που περιλαμβάνει το σιρόπι καλαμποκιού, δοκιμάστε Τέξας Πραλίνες από όλες τις συνταγές. Συγκεντρώστε τα συστατικά: Αντικολλητικό σπρέι μαγειρικής, 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 2 φλιτζάνια ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού, 1 λίβρα βούτυρο, 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος, 2 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας και 8 φλιτζάνια πεκάν. Τοποθετήστε το φύλλο σε φύλλα μαγείρεμα. Ψεκάστε το φύλλο με σπρέι μαγειρέματος. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το σιρόπι καλαμποκιού σε μια βαριά κατσαρόλα. Γυρίστε τον καυστήρα σε περίπου μέση υψηλή ώστε το μείγμα να φτάσει 250 βαθμούς F. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμελών για να βεβαιωθείτε ότι έχετε φτάσει στη σωστή θερμοκρασία.

Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Ρίχνουμε την κρέμα σταδιακά. Επιστρέψτε το τηγάνι στη φωτιά. Θερμότητα μέχρις ότου το μίγμα φτάσει 242 βαθμούς F, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέστε τη βανίλια και τα πεκάν. Ανακατέψτε μέχρι τα πεκάν είναι πλήρως επικαλυμμένο. Ρίχνουμε τις πραλίνες σε μικρούς σωρούς περίπου 2 κουταλιές της σούπας. κάθε επάνω στο φύλλο. Δροσίστε εντελώς.
Η