Είναι σημαντικό να καταλάβετε τι σιρόπι καλαμποκιού επιτυγχάνει σε καραμέλα αποφάσεων πριν αναζητήσει τρόπους για να αποφύγει το συστατικό. Για καραμέλες, σιρόπι καλαμποκιού βοηθά στον έλεγχο graininess ζαχαροβιομηχανίας. Είναι επίσης επισπεύδει τη μετατροπή της καραμέλας από ένα λεπτό σιρόπι σε ένα παχύ αφέψημα που στερεοποιείται καθώς ψύχεται. Η ποσότητα του σιροπιού καλαμποκιού που χρησιμοποιείται σε μια συνταγή καραμέλα καθορίζει την υφή. Πάρα πολύ λίγα αποτελέσματα στην καραμέλα που δεν δύει ποτέ, ενώ παράγει πάρα πολύ καραμέλα με ένα υπερβολικά λαστιχωτό δάγκωμα.
Η
Classic Καραμέλες

Στην πιο βασική, ντεμοντέ καραμέλες τους απαιτούν μόνον η ζάχαρη και το γάλα, αν και μερικές παραδοσιακές συνταγές απαιτούν μια μικρή ποσότητα βούτυρο στο τέλος. Καραμέλες σχηματίζουν όταν βράσει 2 ζάχαρη μέρη προς 1 μέρος γάλα. Μόλις μια σταγόνα από το μίγμα μετατρέπεται σε μια μαλακή μπάλα σε κρύο νερό, μπορείτε να το ρίχνετε σε βουτυρωμένο πλακών, στη συνέχεια το κόβουμε σε κομμάτια. Για να αποθαρρύνουν κοκκώδες και να ενθαρρύνει ακόμη το μαγείρεμα, παραμένουν σε εγρήγορση κατά τη διάρκεια όλων των σταδίων της διαδικασίας.

Η Sticky Αναπληρωτές

Για τους σύγχρονους μάγειρες, χρησιμοποιώντας ένα υποκατάστατο για το σιρόπι καλαμποκιού αντί της αρνήσεως ένα υγρό γλυκαντικό μπορεί να παράγει περισσότερο προβλέψιμα αποτελέσματα. Επιλέξτε ένα ανοιχτόχρωμο, ήπια γεύση του μελιού, όπως το τριφύλλι ή το τριφύλλι. Εναλλακτικά, ψάξτε για χρυσό σιρόπι, επίσης γνωστή ως σιρόπι από ζαχαροκάλαμο ή μελάσα. Ορυζοσιρόπι λειτουργεί επίσης, αλλά να έχετε κατά νου ότι συχνά είναι πιο σκούρο από το ελαφρύ σιρόπι καλαμποκιού, το μέλι ή σιρόπι μελάσας, η οποία επηρεάζει το χρώμα της καραμέλας.
Η
Συμβουλές για την επιτυχία

Για προβλέψιμα αποτελέσματα, αντικαταστήστε το σιρόπι καλαμποκιού με ίση ποσότητα μελιού, χρυσό σιρόπι ή σιρόπι ρυζιού. Αλατισμένα καραμέλες συγγραφέα David Lebovitz του, για παράδειγμα, απαιτούν caramelizing ζάχαρη με περίπου το μισό σιρόπι καλαμποκιού ή εναλλακτικά υγρό γλυκαντικό. Για να ακολουθήσετε μια συγκεκριμένη σύγχρονη συνταγή, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο καραμελών για τον ακριβή προσδιορισμό του πότε πρέπει να προσθέσετε προθερμασμένο κρέμα γάλακτος και το βούτυρο και τα προαιρετικά συστατικά, όπως το θαλασσινό αλάτι και τα καρύδια, καθώς και πότε πρέπει να πάρετε την καραμέλα από τη φωτιά και ρίξτε το σε ένα βουτυρωμένο ταψί για να στερεοποιηθεί.
Η