Πώς συλλέγεται ο καφές;

Η συγκομιδή καφέ, γνωστή και ως συλλογή καφέ, αναφέρεται στη διαδικασία επιλεκτικής συλλογής ώριμων κερασιών καφέ από φυτά καφέ. Ακολουθεί μια γενική επισκόπηση του τρόπου με τον οποίο συλλέγεται παραδοσιακά ο καφές:

1. Ωρίμανση :Τα κεράσια του καφέ ωριμάζουν σε διαφορετικούς χρόνους και είναι σημαντικό να τα μαζέψετε στο σωστό στάδιο ωρίμανσης. Αυτό είναι ζωτικής σημασίας καθώς επηρεάζει άμεσα την ποιότητα και τη γεύση του καφέ.

2. Handpicking :Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα κεράσια καφέ επιλέγονται με το χέρι για να διασφαλιστεί ότι επιλέγονται μόνο ώριμα και άθικτα κεράσια. Κάθε κεράσι συλλέγεται προσεκτικά από ειδικευμένους εργάτες, καθώς οι μηχανικοί θεριστές μπορούν να βλάψουν τα ευαίσθητα κεράσια.

3. Επιλεκτική Συγκομιδή :Κατά τη συγκομιδή, οι εργάτες περνούν πολλές φορές από τη φυτεία καφέ, συγκομίζοντας επιλεκτικά μόνο τα ώριμα κεράσια. Αυτή η διαδικασία μπορεί να είναι χρονοβόρα, αλλά είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της ποιότητας του καφέ.

4. Τεχνικές συγκομιδής :Υπάρχουν δύο κύριες τεχνικές συγκομιδής:

- Παρακολούθηση λωρίδων :Αυτό περιλαμβάνει την αφαίρεση όλων των κερασιών από ένα κλαδί, ανεξάρτητα από την ωρίμανση τους. Αν και είναι πιο γρήγορο και λιγότερο απαιτητικό, μπορεί να οδηγήσει σε καφέ χαμηλότερης ποιότητας καθώς μαζεύονται επίσης ανώριμα ή υπερώριμα κεράσια.

- Επιλεκτική επιλογή :Αυτή η μέθοδος είναι πιο χρονοβόρα και εντατική, αλλά εξασφαλίζει καφέ υψηλότερης ποιότητας. Μόνο τα πλήρως ώριμα κεράσια επιλέγονται προσεκτικά και μαζεύονται, αφήνοντας τα λιγότερο ώριμα για μεταγενέστερη συγκομιδή.

5. Επεξεργασία :Μετά τη συγκομιδή, τα κεράσια του καφέ υποβάλλονται σε διάφορες μεθόδους επεξεργασίας, όπως υγρή επεξεργασία ή ξηρή επεξεργασία, για την αφαίρεση του πολτού, του βλεννογόνου και των στρωμάτων περγαμηνής για να ληφθούν οι πράσινοι κόκκοι καφέ.

Αξίζει να σημειωθεί ότι έχουν σημειωθεί πρόοδοι στη συγκομιδή καφέ, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης μηχανικών θεριζοαλωνιστικών μηχανών και του αυτοματισμού, ιδιαίτερα σε φυτείες καφέ μεγάλης κλίμακας. Ωστόσο, πολλές περιοχές παραγωγής καφέ υψηλής ποιότητας εξακολουθούν να βασίζονται σε παραδοσιακές μεθόδους συλλογής με το χέρι για να εξασφαλίσουν την καλύτερη δυνατή ποιότητα των κόκκων καφέ τους.