Διαλύεται ο καφές στο κρύο νερό και γιατί;

Η διαλυτότητα μιας ουσίας καθορίζεται από τη χημική της δομή και τη θερμοκρασία του διαλύτη.

- Η καφεΐνη είναι ένα πολικό μόριο , δηλαδή έχει θετικά και αρνητικά φορτία.

- Το νερό είναι επίσης ένα πολικό μόριο , που σημαίνει ότι μπορεί να σχηματίσει δεσμούς υδρογόνου με πολικές διαλυμένες ουσίες.

- Όταν το κατακάθι του καφέ προστίθεται στο ζεστό νερό, τα μόρια του νερού περιβάλλουν τα κατακάθια του καφέ και διασπούν τα κυτταρικά τοιχώματα, απελευθερώνοντας την καφεΐνη και τις γευστικές ενώσεις.

- Τα μόρια του ζεστού νερού μπορούν να σπάσουν τους δεσμούς υδρογόνου μεταξύ της καφεΐνης και των γευστικών ενώσεων και των υπολειμμάτων καφέ, επιτρέποντάς τους να διαλυθούν στο νερό.

Στο κρύο νερό, τα μόρια του νερού δεν κινούνται τόσο γρήγορα και δεν έχουν τόση ενέργεια για να διασπάσουν τα κυτταρικά τοιχώματα των υπολειμμάτων καφέ και να διαλύσουν την καφεΐνη και τις γευστικές ενώσεις.

Ως αποτέλεσμα, ο καφές δεν διαλύεται καλά στο κρύο νερό και το παρασκεύασμα που θα προκύψει θα είναι αδύναμο και άοσμο.