Γιατί ο χυμός πορτοκαλιού είναι οξύ;

Ο χυμός πορτοκαλιού είναι όξινος επειδή περιέχει πολλά οργανικά οξέα, κυρίως κιτρικό οξύ. Το κιτρικό οξύ είναι ένα φυσικά καρβοξυλικό οξύ που δίνει στα εσπεριδοειδή την ξινή γεύση τους. Αποτελεί περίπου το 5% έως 8% των συνολικών διαλυτών στερεών στο χυμό πορτοκαλιού. Άλλα οργανικά οξέα που υπάρχουν στον χυμό πορτοκαλιού περιλαμβάνουν το μηλικό οξύ και το ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C). Το pH του χυμού πορτοκαλιού κυμαίνεται τυπικά από 3,5 έως 4,5, το οποίο εμπίπτει στο όξινο εύρος της κλίμακας pH.