Τι βοηθά στην πρόληψη του χυμού λεμονιού πάνω από κομμένα μήλα;

Ο χυμός λεμονιού βοηθά στην πρόληψη του μαυρίσματος των κομμένων μήλων. Το μαύρισμα στα μήλα, αλλιώς γνωστό ως ενζυματικό μαύρισμα, είναι μια διαδικασία που προκαλείται από την παρουσία ενζύμων που ονομάζονται οξειδάσες πολυφαινόλης. Αυτά τα ένζυμα αντιδρούν με τις ενώσεις των μήλων μόλις κοπεί ο καρπός και εκτεθεί στο οξυγόνο. Η αντίδραση σχηματίζει καφέ χρωστικές, που οδηγεί στο καφέ χρώμα.

Η συμπίεση του χυμού λεμονιού πάνω από τις φέτες μήλου μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του ενζυματικού μαυρίσματος μειώνοντας το επίπεδο pH της επιφάνειας. Το όξινο περιβάλλον που δημιουργείται από το χυμό λεμονιού εμποδίζει τη δραστηριότητα των οξειδασών πολυφαινόλης, επιτρέποντας στα κομμένα μήλα να διατηρήσουν το αρχικό τους χρώμα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.