Γιατί ο χυμός ανανά εμποδίζει τα μήλα να μαυρίσουν;

Το μαύρισμα των φρούτων και των λαχανικών προκαλείται από μια χημική αντίδραση που ονομάζεται ενζυματικό μαύρισμα. Αυτή η αντίδραση συμβαίνει όταν τα κύτταρα των φρούτων και των λαχανικών είναι κατεστραμμένα, απελευθερώνοντας ένζυμα που αντιδρούν με το οξυγόνο για την παραγωγή καφέ χρωστικών.

Ο χυμός ανανά περιέχει ένα ένζυμο που ονομάζεται βρομελίνη, το οποίο μπορεί να διασπάσει τις πρωτεΐνες. Ωστόσο, η βρομελίνη δεν διασπά τα ένζυμα που είναι υπεύθυνα για το ενζυματικό μαύρισμα. Επομένως, ο χυμός ανανά δεν εμποδίζει τα φρούτα και τα λαχανικά να μαυρίσουν.