Πώς να κάνετε Sake (9 Βήματα)

Sake είναι ένα αρχαίο βάση το ρύζι αλκοολούχο ποτό από την Ιαπωνία. Σύμφωνα με χάρη Κέντρο Πληροφοριών, το πρώτο καλό έγινε με το μάσημα στο ρύζι και στη συνέχεια να την φτύσει. Τα ένζυμα στο σάλιο θα σπάσει το ρύζι και ζύμωση αυτό. Σύγχρονη χάρη Παρήχθη για πρώτη φορά στα τέλη του 16ου αιώνα. Κάντε λόγους με μόλις τέσσερα συστατικά:. Νερό, το ρύζι, Κώμη-koji, η οποία είναι ένας τύπος ρυζιού με Aspergillus oryzae μούχλας, και μαγιά
, τι χρειάζεστε
1 1/2 φλιτζάνια Σύντομη κόκκους λευκό ρύζι
μεγάλο μπολ
Σουρωτήρι
3/4 κουτ. θρεπτικό μαγιά μπύρας
ζύμωσης
1/2 κουτ. Epsom αλάτι
1 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι Morton Αναπληρωτής
1/2 φλιτζάνι ΚΟύΊ
Η Μεγάλες ατμόπλοιο Κίνα 1 πακέτο WYeast Sake # 9 Μαγιά
Καθαρίστε μεγάλο φυσικό καμβά τσάντα
απολυμαίνονται κάδο 5 γαλονιού
Sanitized κουτάλα
3 εξυγιανθεί γυαλί, κανάτες 1 γαλόνι
αεροφρακτών και πώματα μίας οπής
Η Οδηγίες

1. Wash 1 1/2 φλιτζάνια σας σύντομο κόκκους λευκό ρύζι από τρεχούμενο κρύο νερό πάνω σε ένα μεγάλο μπολ. Μπορείτε να αφαιρέσετε το άμυλο σε σκόνη από το ρύζι. Ξεπλύνετε με ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε το πίσω στο μπολ και προσθέστε κρύο νερό έτσι ώστε να καλύπτει το ρύζι με τουλάχιστον 2 ίντσες. Το βάζετε στο ψυγείο για 12 ώρες ή να αφήσει στον πάγκο της κουζίνας σας για τρεις ώρες.
   Η

2. Προσθέστε 3/4 κουτ. θρεπτικού ζυθοποιού ζύμη σε 2 1/2 φλυτζάνια κρύο νερό σε ένα ζυμωτήρα, η οποία είναι διαθέσιμη στα καταστήματα σπίτι ετοιμάζω. Ανακατέψτε στο 1/2 κουτ. του Epsom αλάτι και 1 1/4 κουτ. Morton υποκατάστατου αλατιού μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το 1/2 φλιτζάνι του Koji. Ανακατέψτε και πάλι. Το koji βρίσκεται στο ιαπωνικό παντοπωλεία. Τοποθετήστε το στο ψυγείο.
   Η

3. Στραγγίζετε εμποτισμένο ρύζι σας στο σουρωτήρι για 30 λεπτά. Μαγειρέψτε το στο ατμόπλοιο το ρύζι για 45 λεπτά. Θα πρέπει να είναι τρυφερό και ημιδιαφανές.
   Η

4. Τοποθετήστε το ζεστό ρύζι στον αντιδραστήρα ζύμωσης από το ψυγείο με το μείγμα koji. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 74 βαθμούς F. Ανακατέψτε δυο φορές την ημέρα με ένα κουτάλι απολυμαίνονται. Μετά από 48 ώρες, το koji υγροποιεί το ρύζι.
   Η

5. Ψύξτε το μείγμα στους 50 έως 60 βαθμούς F σε ψυγείο σε αυτή τη θερμοκρασία. Ψεκάστε σε ένα πακέτο WYeast Sake # 9 ζύμης, το οποίο βρίσκεται στα καταστήματα της προσφοράς σπίτι ετοιμάζω. Καλύψτε το και καταψύξτε για 12 ώρες.
   Η

6. Αύξηση της θερμοκρασίας του μίγματος σε 68-72 βαθμούς, τοποθετώντας το σε δροσερό υπόγειο ή να αλλάξετε τη ρύθμιση για το ψυγείο. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι απολυμαίνονται δύο έως τρεις φορές την ημέρα για τρεις ημέρες και στη συνέχεια, ανακατέψτε μια φορά την ημέρα για τρεις ημέρες.
   Η

7. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 50 βαθμούς και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για πέντε ημέρες . Γραμμή ένα εξυγιανθεί κουβά 5 γαλόνι με ένα μεγάλο, φυσικό τσάντα καμβά για να πατήσετε το μείγμα λόγους. Κουτάλα περίπου 2 φλιτζάνια του μίγματος χάρη στην τσάντα καμβά.
   Η

8. Πατήστε το τσάντα, ενώ είναι στριμμένη κλείσει για να πατήσετε το όφελος από την μορόμι, ή το πουρέ λόγους. Πατήστε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό και στη συνέχεια να ρίξει έξω το στερεό πουρέ. Κουτάλα περισσότερα από τα μορόμι μέσα στη σακούλα και πατήστε το υγρό. Συνεχίστε μέχρι να πατηθεί μορόμι σας.
   Η

9. Ρίχνουμε το καλό στα γυάλινα κανάτες. Τοποθετήστε τα αεροφρακτών και πώματα ένα οπών σε κανάτες. Αποθηκεύστε σε 50 βαθμούς μέχρι και 2 μήνες.
   Η