Πώς ηλικίας Βόειο Ψαρονέφρι (6 βήματα)

Βοδινό φιλέτο βρίσκεται κοντά στα νεφρά στην αγελάδα. Αυτή η περιοχή είναι πρόσθια να οσφυϊκών σπονδύλων και δεν κάνει πολλή δουλειά, που κάνει για μια περικοπή διαγωνισμό, βοείου κρέατος. Ένας τρόπος για να κάνουν τη γεύση του φιλέτου πιο έντονη είναι μέσω της διαδικασίας ξηρού γήρανσης. Αυτή η διαδικασία περιλαμβάνει επιτρέπει το κρέας για να αφυδατωθεί στο ψυγείο και προκαλεί τη γεύση του κρέατος για να γίνει πιο συγκεντρωμένη
. Ό, τι χρειάζεστε
Χαρτοπετσέτες
Γάζα ή λευκές πετσέτες πιάτο
Η κοφτερό μαχαίρι
Η Οδηγίες

1. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του ψυγείου σε περίπου 40 βαθμούς F. Εάν το ψυγείο δεν μπορεί να ρυθμιστεί σε μια ακριβή θερμοκρασία, τοποθετήστε ένα θερμόμετρο στο εσωτερικό της μονάδας και ρυθμίστε τη θερμοκρασία μέχρι να επιτευχθεί η θερμοκρασία αυτή.
   Η

2. Τυλίξτε το φιλέτο βοδινό και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Αφήστε το κρέας λίγα λεπτά να στραγγίξουν και να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια υγρασίας ταμπονάροντας το κρέας με απορροφητικό χαρτί.
   Η

3. Τυλίξτε το φιλέτο βοδινό σε δύο ή τρεις στρώσεις από τουλπάνι ή μια καθαρή λευκή πετσέτα πιάτων , αλλά δεν τυλίξτε το κρέας είναι πολύ σφιχτό. Τοποθετήστε το κόψιμο σε ένα δίσκο με έθεσε τις πλευρές, όπως ένα φύλλο ψησίματος. Αν οι πετσέτες πιάτων χρησιμοποιούνται, θα πρέπει να αλλάζονται καθημερινά.
   Η

4. Τοποθετήστε το κρέας στο κάτω μέρος του δίσκου, καθώς αυτό τείνει να είναι η πιο κρύα μέρος του ψυγείου.
   Η

5. Αφήστε το κρέας να στεγνώσει ηλικία στο ψυγείο για τρεις ημέρες, αλλά όχι περισσότερο από επτά. Όσο περισσότερο το κρέας παραμένει, τόσο πιο έντονη η γεύση. Μετά την πρώτη ημέρα, ξεδιπλώνω τα τρία στρώματα του υφάσματος και ξανατυλίξετε το κρέας για να διασφαλίσει ότι το ύφασμα δεν κολλά στο φιλέτο.
   Η

6. Αφαιρέστε το βοδινό φιλέτο μετά την επιθυμητή χρονική διάρκεια. Αφαιρέστε το τουλπάνι και κόψτε μακριά τα ξηρά εξωτερικά στρώματα του κρέατος με ένα κοφτερό μαχαίρι.
   Η