Η μπεσαμέλ χρησιμοποιούνται για να κάνουν μακαρόνια και το τυρί είναι παραδοσιακά γίνεται με τήξη βούτυρο σε ένα κατσαρόλα και στη συνέχεια ανάδευση σε αλεύρι. Οι μάγειρες αλεύρι για περίπου ένα λεπτό για να εξαλειφθεί η αμυλούχα γεύση και στη συνέχεια προστίθεται γάλα σιγά-σιγά, ενώ το χτύπημα για να παράγουν μια παχιά, λευκή σάλτσα. Είναι δυνατόν να αντικαταστήσει εξ ολοκλήρου το γάλα με ζωμό κότας σε ίσες ποσότητες. Όταν γίνει αυτό, δεν είναι πλέον ονομάζεται σάλτσα μπεσαμέλ, αλλά ένα βελουτέ. Ανακατέψτε το τυρί μέσα στο βελουτέ και αφήστε το να λιώσει καλά με συνεχή ανάδευση.

Η Διαφορές

Κατά την αντικατάσταση του ζωμό κοτόπουλου για το γάλα στα μακαρόνια και το τυρί, είναι σημαντικό να Γνωρίζει ότι η γεύση και η υφή θα διαφέρουν κάπως. Γάλα προσθέτει κρεμώδες στη σάλτσα που ζωμό κοτόπουλου απλά δεν μπορούν να αναπαράγουν. Το χρώμα και η εμφάνιση της σάλτσας θα διαφέρουν επίσης. Αντί να είναι πολύ αδιαφανές, θα παραμείνει ένα ημιδιαφανές λίγο, παρόμοια με εκείνη του σάλτσα. Αν τα καρυκεύματα παραμένει η ίδια, η πραγματική γεύση παραμένει πολύ παρόμοια, αλλά χωρίς την αίσθηση στο στόμα του επιπλέον κρεμώδες μακαρόνια και το τυρί που πολλοί έχουν συνηθίσει να τρώει.

Η πάχυνση

Όταν κάνετε μακαρόνια και τυρί με ζωμό κότας, βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα σας δεν είναι υδαρής ή δεν θα ψήνουν σωστά στο φούρνο. Χρησιμοποιήστε την ίδια μέτρηση του ζωμού, όπως θα έχετε χρησιμοποιήσει γάλα. Μόλις ανακατέψτε τη σάλτσα μαζί, θα πρέπει να εξακολουθήσει να είναι παχύ. Όταν ανακατεύοντας τη σάλτσα, θα πρέπει να υπάρξει αντίσταση στο κουτάλι, σαν να ήταν ανακατεύοντας παχιά σάλτσα. Αν η σάλτσα είναι πολύ λεπτό, ανακατεύουμε μια κουταλιά της σούπας καλαμποκάλευρο με μόλις αρκετό νερό για να διαλυθεί το καλαμποκάλευρο, ώστε να μη σβολιάσει. Χτυπάμε το μίγμα αυτό στη σάλτσα για να πυκνώσει επάνω.

Η Σκέψεις

Από τη γεύση και την υφή του πιάτου θα αλλάξει λόγω της υποκατάστασης, ενδέχεται να προβεί σε μια δοκιμαστική λειτουργία πριν από την πραγματοποίηση τη συνταγή για ένα δείπνο διακοπές ή άλλη ειδική περίσταση. Μπορείτε να βρείτε ότι θέλετε να αλλάξετε τη συνταγή με την αλλαγή των μπαχαρικών ή χρησιμοποιώντας τα διαφορετικά είδη τυριού για να αναπληρώσετε τη διαφορά. Προσθέτουν το πιάτο χρησιμοποιώντας πιπέρι καγιέν ή χρήση διαφορετικών τυριών, όπως καπνιστό τυρί Gouda μπορεί να σας βοηθήσει να αποκρύψουν το γεγονός ότι το γάλα είχε εξαλειφθεί από τη σάλτσα. Η τελική γεύση, όμως, είναι εντελώς εξαρτάται από τις δικές σας προτιμήσεις. Κάνοντας αντικαταστάσεις είναι συχνά ένα θέμα δοκιμής και λάθους, επειδή δεν αρέσει σε όλους το ίδιο πράγμα.
Η