Ο πλησιέστερο οστρακοειδή και στα δύο χρώμα, υφή και γεύση στα κόγχη είναι τα χτένια, τα οποία έχουν επίσης μια γλυκιά γεύση και σφικτή, λευκή σάρκα. Μικρές χτένια κόλπο λειτουργούν ιδιαίτερα καλά για ceviche, επειδή είναι αρκετά μικρή για να & quot? Μαγειρέψουν & quot? σε ασβέστη ή χυμό λεμονιού σύνολο, και μοιάζουν με λευκές πέρλες, όταν τους υπηρετούν. Κόψτε θάλασσα χτένια σε λωρίδες ή μικρά κομμάτια πριν το μαρινάρισμα. Και οι δύο τύποι των οστράκων είναι βιώσιμες επιλογές.
Η
Ροζ λίθοι

Ακόμα κι αν οι γαρίδες και ο αστακός έχει διαφορετικό χρώμα και τη γεύση από ό, τι κόγχη, εξακολουθούν να είναι γλυκιά οστρακοειδή με σφιχτή σάρκα που κρατάνε καλά για μαρινάρισμα. Μαρινάρετε μικρότερου μεγέθους ολόκληρο γαρίδες ώστε να μπορούν να διατηρούν το σχήμα τους, και κόψτε μεγαλύτερου μεγέθους γαρίδες ή αστακό σε 1/2 ιντσών κομμάτια έτσι ώστε να μαριναριστεί ομοιόμορφα. Τόσο αστακό και γαρίδες ποικίλουν σε βιωσιμότητας ανάλογα με βιότοπό τους και τον τρόπο που αλιεύονται ή εκτρέφονται.

Η Ceviche σε Flash

Sole και τιλάπια μπορεί να μην έχουν την ίδια πυκνή σάρκα όπως κόγχη, αλλά η ευαίσθητη σάρκα των ψαριών αυτών τους δίνει το πλεονέκτημα του μαγειρέματος γρήγορα σε μια μαρινάδα, και τα δύο ψάρια βιώσιμο αλιεύονται ή εκτρέφονται. Για τη μαρινάδα να διεισδύσει αποτελεσματικά τη σάρκα και μαγειρεύουμε το ψάρι ομοιόμορφα, το κόβουμε σε μπουκιές. Κατ 'αρχάς, κόψτε το φιλέτο κατά μήκος σε 1/3 ιντσών λωρίδες πλάτους, τότε κόψτε τις λωρίδες σε 1/2 ιντσών κομμάτια.
Η
ψάρια να βυθίσει τα δόντια σας σε

Ψάρια με την ίδια λευκή, πυκνή σάρκα όπως κόγχη που λειτουργούν καλά για ceviche περιλαμβάνουν ιππόγλωσσα, λυθρίνι και σφυρίδα, τα οποία έχουν ποικιλίες που είναι και δεν είναι βιώσιμα. Όπως και με κάθε ψάρι που θα επιλέξετε για το ceviche, να αγοράσει τα πιο φρέσκα κομμάτια που διατίθενται από μια αγορά ψαριών ή τμήμα των ψαριών που εμπιστεύεστε, και να ζητήσει από τον πωλητή ιχθύων, εάν το συγκεκριμένο ψάρι είναι κατάλληλο για ceviche.
Η