Πώς να μαγειρέψουν Μαυρισμένα Χειμάρα Cajun Style (5 βήματα)

Μαυρισμένες ψάρι θεωρείται ως μια παραδοσιακή βάση της Cajun μαγειρική, αλλά έχει μόνο ένα μέρος της γαστρονομικής τοπίο για μερικές δεκαετίες. Λουιζιάνα σεφ Paul Prudhomme δημιούργησε την τεχνική των αποπνικτική λαδωμένο και καρυκεύματα φιλέτα ψαριών σε ένα πολύ ζεστό τηγάνι χυτοσίδηρο σε πολύ υψηλή θερμοκρασία στο φημισμένο εστιατόριο του στη δεκαετία του 1980 μέσα έως τα τέλη. Μαύρισμα ψάρια δημιουργεί πολύ καπνό, έτσι ώστε να ανοίξει ένα παράθυρο και να ενεργοποιήσετε τον ανεμιστήρα εξαερισμού πριν ξεκινήσετε.
, Τι χρειάζεστε Κίνα Χαρτοπετσέτες
λάδι ή βούτυρο
χυτοσίδηρο τηγάνι

Μαύρισμα μείγμα μπαχαρικών
Τσιμπίδα
Η Οδηγίες

1. Ξεπλύνετε φιλέτα καλκάνι σας σε δροσερό νερό και στεγνώστε τα καλά με χαρτί κουζίνας. Είναι σημαντικό το γεγονός ότι δεν υπάρχει νερό για τα ψάρια σας όταν πηγαίνει στο καυτό τηγάνι, γιατί τα σταγονίδια του νερού θα εκραγεί, πιτσίλισμα σας με λάδι.
   Η

2. Τρίψτε τις δύο πλευρές των φιλέτα καλκάνι με το πετρέλαιο. Οποιαδήποτε πετρελαίου θα λειτουργήσει, επειδή τα ψάρια δεν θα είναι στο τηγάνι αρκετό καιρό για να φτάσει στο σημείο καπνού του, αλλά το φυστικέλαιο, το έλαιο canola ή φυτικό έλαιο είναι καλύτερα.
   Η

3. Παλτό δύο πλευρές του λαδωμένη φιλέτα καλκάνι με μαύρισμα μείγμα μπαχαρικών. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών στα φιλέτα καλκάνι με τα δάχτυλά σας.
   Η

4. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι χυτοσίδηρο σε δυνατή φωτιά μέχρι να μπορείτε να μυρίσετε το καυτό σίδερο. Τοποθετήστε τα φιλέτα καλκάνι προσεκτικά μέσα στην κατσαρόλα, όχι περισσότερο από δύο σε έναν χρόνο.
   Η

5. Γυρίστε τα φιλέτα καλκάνι τρεις έως τέσσερις φορές που μαγειρεύουν για να κρατήσει τα μπαχαρικά από την καύση. Μαγειρέψτε το ψάρι για 1 λεπτό ανά κάθε ίντσα του πάχους. Οι περισσότεροι φιλέτα καλκάνι είναι λεπτές, έτσι θα μαγειρέψουν σε ένα πολύ σύντομο χρονικό διάστημα.
   Η