Πώς να άλμη μια ψητό σολομό

Τα κύρια συστατικά ενός καλού άλμης σολομού είναι η ζάχαρη και το αλάτι. Δεδομένου ότι ο σολομός είναι ένα υψηλής ψάρια σε περιεκτικότητα σε λίπος, κάνει εξαιρετικά καλά σε άλμη η οποία δεν έχει καμία επιπλέον λίπος, σε αντίθεση με τα περισσότερα μαρινάδες. Το αλάτι και ζάχαρη τόσο μεταβάλλει την πρωτεΐνη στα ψάρια, και αφήστε το να απορροφούν εύκολα το νερό και τα μπαχαρικά. Ο συνδυασμός του άλατος, ζάχαρης και μπαχαρικών ενισχύσει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του σολομού και η καφετιά ζάχαρη βοηθά να διατηρήσει την υγρασία. Οι περισσότερες κλασικές συνταγές για άλμες προτείνουμε Ντεμεράρα καστανή ζάχαρη για το πλούσιο άρωμα και τη φυσική γλυκύτητα
, τι χρειάζεστε
1 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη Demerara
& frac12.? φλιτζάνι kosher ή πάστωμα αλάτι
1 κουτ. χοντρό μαύρο πιπέρι
& frac12? κουτ. πιπέρι καγιέν
4 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας
Η & frac12? φλιτζάνι νερό
μεγάλο μπολ
Μεγάλο ξύλινο κουτάλι
ΣΧΑΡΑ
Η Οδηγίες

1. ζάχαρη Μέτρο και το αλάτι και συνδυάζουν στην ανάμειξη μπολ. ​​
   
   

2. Προσθέστε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε μαζί.
   Η

3. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και το νερό.
   Η

4. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να διαλυθεί ζάχαρη.
   Η

5. φιλέτα Τόπος σολομού στο μίγμα, το δέρμα πλευρά προς τα κάτω, φροντίζοντας να καλύπτονται από την άλμη.
   Η

6. Κάλυψη και βάλτε σε ένα δροσερό μέρος (κατά προτίμηση ψυγείο).
   Η

7. Αφήστε σολομού στην άλμη για 24 ώρες.
   Η

8. Αφαιρέστε το σολομό από το μπολ, θέση σε ένα ράφι και αφήστε περίσσεια άλμη για να στραγγίσει πριν από το μαγείρεμα.
   Η