Πώς να καπνός βασιλιάς Ψάρια (7 βήματα)

σκουμπριού αποτελούν τα λιπαρά ψάρια που ζουν στα ανοικτά των ακτών της Αυστραλίας και τα νησιά του Νότιου Ειρηνικού. Περιεκτικότητα σε λίπος τους τους κάνει μια πρώτη υποψήφια για το κάπνισμα, δεδομένου ότι δεν θα στεγνώσει από τη διαδικασία. Το κάπνισμα μειώνει την περιεκτικότητα σε υγρασία στα ψάρια και επιβραδύνει το ρυθμό ανάπτυξης των βακτηρίων, αυξάνοντας έτσι το χρόνο ζωής στο ράφι. Το κάπνισμα προσθέτει επίσης μια χαρακτηριστική γεύση που προέρχεται από τα συστατικά στην άλμη και τον τύπο του καυσόξυλα χρησιμοποιήθηκαν. Υπάρχουν δύο τρόποι για να καπνίζουν τα ψάρια: κρύο κάπνισμα και kippering. Cold κάπνισμα απαιτεί τη διατήρηση μιας πολύ χαμηλότερη θερμοκρασία τότε kippering, συνήθως μεταξύ 80 και 100 βαθμούς Κελσίου, και διαρκεί ημέρες για να ολοκληρωθεί, αντί ώρα. Ο καλύτερος τρόπος να καπνίσει kingfish είναι να Kipper
, τι χρειάζεστε
Για άλμη (£ 1 ψάρια):.
1 φλιτζάνι νερό Κίνα 1/8 φλιτζανιού αλάτι
1 /8 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
πρέζα κάθε: σπόρους μουστάρδας, γαρίφαλο, δάφνη και το μπαχάρι Κίνα 1 μικρή σκελίδα σκόρδο, κομμένες σε κύβους 1/2 κρεμμύδι Κίνα, σε κύβους
γυάλινο κάδο
Η Πετσέτα
Απλώστρα
μεγάλο κουτί από χαρτόνι, 30x48 ίντσες
Μαχαίρι
2-2 1/2 ft. ξυλόπειρους Κίνα Maple, δρυς ή καρυδιά καυσόξυλα
θερμόμετρο κρέατος

Οδηγίες

1. Φιλέτο η kingfish αμέσως μετά την αλίευση. Kingfish έχουν αιχμηρά δόντια, έτσι ώστε να λάβει σοβαρά υπόψη κατά το χειρισμό. Μπορείτε να παγώσετε τα ψάρια για το κάπνισμα αργότερα, ή μπορείτε να καπνίζετε αμέσως. (Βλέπε Πόρων 2, στη συνέχεια, για το πώς να φιλέτο ένα kingfish.)
   Η

2. άλμη τα ψάρια. Ανακατέψτε το νερό, το αλάτι, καστανή ζάχαρη, σπόρους μουστάρδας, τα γαρίφαλα, τη δάφνη, το μπαχάρι, το σκόρδο και τα κρεμμύδια σε ένα γυάλινο μπολ ανάμιξης. Τοποθετήστε το ψάρι σε μπολ, σκεπάστε το μπολ και αφήστε το ψάρι να μουλιάσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Αφαιρέστε τα ψάρια, ξεπλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για τουλάχιστον 10 λεπτά. Άλμη προσθέτει γεύση στο ψάρι και στεγνώνει έξω.
   Η

3. Τοποθετήστε το ψάρι σε μια επίπεδη επιφάνεια και απορροφούν την υγρασία με μια πετσέτα. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα ράφι στεγνώματος και αφήστε το να στεγνώσει για τρεις ώρες στο ψυγείο.
   Η

4. Κατασκευάστε το καπνιστήριο αφαιρέσετε το κάτω άκρο του κουτί από χαρτόνι, βεβαιωθείτε ότι το άνω άκρο πτερύγια αντιμετωπίζουν προς τα πάνω και δεν μπαίνει κάτω. Ορίζουν μία πλευρά στο μπροστινό μέρος του εγκατάσταση υποκαπνισμού και κοπεί εντελώς τη μέση του εμπρός έξω, από πάνω προς τα κάτω, αφήνοντας τρεις ίντσες σε κάθε πλευρά για τη σταθερότητα. Σε μία από τις πλευρές, κόψτε μια πόρτα μέτρησης 10 με 12 ίντσες στο κέντρο του κάτω. Το μόνο που χρειάζεται να κάνει δύο τομές, έτσι ώστε να η πόρτα θα ταλαντεύεται προς τα έξω.
   Η

5. Poke τα άκρα των πείρων μέσα από την πλευρά του κουτιού κοντά στην κορυφή της καπνιστήριο για να χρησιμεύσει ως ένα ράφι για τα ψάρια.
   Η

6. Φτιάξτε μια μικρή φωτιά στο έδαφος, όπου το κέντρο του δαπέδου καπνιστήριο θα είναι. Μην τοποθετείτε το καπνιστήριο πάνω από τη φωτιά ακόμα. Κρατήστε τη φωτιά ισχυρή μέχρι να έχετε ένα ωραίο μικρό ζεστό κρεβάτι της κάρβουνα που παράγει πολύ καπνό. Κεντράρετε το καπνιστήριο πάνω από τη φωτιά, βάλτε τα φιλέτα ψαριών κατά μήκος των πείρους, φροντίζοντας τα φιλέτα δεν αγγίζουν το ένα το άλλο, και βεβαιωθείτε ότι το πτερύγιο πόρτα και άνω πτερύγια είναι κλειστά.
   Η

7. Test η θερμοκρασία των ψαριών σας. Για να καπνίζουν κανονικά σκουμπριού, η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 180 μοίρες συνεχώς για τέσσερις έως πέντε ώρες.
   Η